?一瓶干红葡萄酒的品质，从葡萄采收的那一刻起，就已经被决定了一半！今天，不谈风土因素，说说红葡萄酒的酿酒工艺。\n?采收\n“蕞好的葡萄”，是糖酸比平衡的葡萄！?在我的葡萄园中，根据气象数据，在预测成熟期前两周开始绘制成熟曲线，选择蕞佳时间窗采收。\n?去梗 + 破碎\n?我在酿造黑皮诺（Pinot Noir）时，会加入约 20% 的整串葡萄，带来更多的花香和细腻的口感，同时增加酒体的复杂性。对于需要结构感的酒款，我选择全去梗，但不会破碎太多，避免过多的果皮浸出带来过重的单宁。\n?发酵\n?在正式采收前，我会用一小批葡萄进行小规模预发酵，让环境中的酵母繁殖起来，这种方法叫做 PdC（Pied de Cuve）。发酵液会富含本地酵母，再将它接种到大批量葡萄汁中，增强酒的 “风土” 表达，避免依赖商业酵母。\n?压榨 & 分离酒液\n?酒庄分别储存自由流酒（Free-run Wine）/ 压榨酒（Press Wine）两种酒液，在熟成过程中决定是否混合。\n?熟成\n?我会采用水泥罐 + 橡木桶结合的方式，在水泥罐中发酵 / 压榨完成后，再熟成一段时间转移到中性橡木桶（Used Oak Barrels），让橡木的影响更微妙，同时保留风土特点。\n?装瓶 & 瓶中熟成\n装瓶前进行澄清和过滤，去沉淀，提升酒的稳定性。\n部分酒款（如黑皮诺、自然酒）不过滤装瓶，以保持更多风味物质。\n?装瓶后，有些酒还需要继续瓶中熟成，让风味更整合。\n#葡萄酒知识 #红酒 @知识薯 @生活薯 @薯队长 #红酒知识 #葡萄酒品酒笔记 #葡萄酒酿造过程 #葡萄酒 #酿造 #酿酒 #葡萄酒新手知识 #喝酒日常
