葡萄酒的饮用温度对品尝葡萄酒来说很重要。在人们的刻板印象中，白葡萄酒应当冰镇后饮用，红葡萄酒的温度可以高一些。\n-\n那么到底是不是这样呢？今天樱桃姐就来聊聊决定葡萄酒饮用温度的关键因素，升级你对葡萄酒的认知。\n-\n科学研究表明，在不同的温度条件下，味蕾对不同味道的感知不同。当温度升高后，味蕾对甜度的感知会更为灵敏，葡萄酒就会尝起来更甜，但它的糖分含量是没有变化的。\n-\n白葡萄酒通常更适合冰镇饮用\n-\n对比品尝一瓶经过橡木处理的白葡萄酒，你会发现在室温下，其口感和酸度比较松弛，甜度突出；冰镇之后，它会拥有更为咸鲜、精瘦集中的口感，并带有些许结构感，更能给人愉悦。\n-\n对白葡萄酒进行冰镇，主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。冰镇能使其尝起来更为咸鲜，更有结构感，在夏天尤其给我们带来清爽感。\n-\n因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，冰镇后可能也变得能让人接受。反之，如果一款优质勃艮第干白被过度冰镇，品尝时就可能会错失一些风味。\n-\n葡萄酒是否需要冰镇，关键看酒体。\n-\n是否需要冰镇，不是看葡萄酒的颜色，而是取决于这个关键因素——酒体。这也是葡萄酒是否需要冰镇的底层逻辑。\n-\n酒体越饱满的葡萄酒，为了能够让酒中有气味的成分挥发出去并形成香气，就需要较高的温度。\n-\n酒体越轻盈的葡萄酒，酒中挥发性物质就越容易发散出去，即使是在温度很低的情况下也是这样，因此这种酒可以冷却到较低的温度。\n-\n因此，由于白葡萄酒的酒体与红葡萄酒相比较轻，所以按照惯例，冷冻白葡萄酒效果都不错，但是也有一些例外。\n-\n酒评家杰西斯•罗宾逊认为，酒体饱满的白葡萄酒，法国罗讷河谷的白葡萄酒，以及大部分产自温暖气候的厚重的白葡萄酒，过分的冷却从品酒的角度来说都是极具破坏性的。\n-\n有些红葡萄酒也更适合冰镇饮用\n-\n酒体轻的红葡萄酒，像一般的黑皮诺、博若莱、法国卢瓦尔河谷地区的红酒、很多早熟的勃艮第红酒，还有意大利北部产区的红酒，稍加冰镇后能变得更迷人。\n-\n同理，大部分的起泡酒和香槟的适饮温度是6到8摄氏度，而年份香槟则需要更高温度，才能最大程度感受复杂香气。而桃红一般来说比干红酒体更轻，也更适合冰镇饮用。\n-\n搞清了这个底层逻辑，你就对葡萄酒的温度控制拿捏得妥妥的啦觉得有用就收藏起来吧\n#一起来聊酒 #葡萄酒风味 #葡萄酒世界 #爱喝酒的人 #葡萄酒知识 #葡萄酒 #葡萄酒适饮温度
