酱香型
特点：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅
工艺：大曲为糖化、发酵、生香剂，酿造工艺复杂，周期长
代表：茅台酒、国台等
浓香型
特点：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。入口绵柔甘甜，落口爽净，回味悠长
工艺：采用泥窖发酵，“千年老窖万年糟”的工艺，使得微生物在窖池中持续繁衍、生长
代表：五粮液、泸州老窖等
清香型
特点：清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口
工艺：地缸隔绝泥土，清蒸清烧工艺，锁住纯粹的粮香
代表：山西汾酒、河南宝丰酒
米香型
特点：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅，酒精度一般较低，给人以甜柔的口感
工艺：完全以大米为原料酿造，使用小曲作为糖化发酵剂，采用独特的半固态发酵工艺
代表：桂林三花酒等
凤香型
特点：酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长
工艺：以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲，采用续馇配料，土窖发酵
代表：陕西西凤酒
兼香型
特点：既有浓香和酱香的特点，口感层次丰富
工艺：前段采用浓香工艺，后段进行酱香堆积，运用双轮发酵技术
代表：湖北白云边酒、口子窖等
芝麻香型
特点：以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，有“一品三味”之美誉
工艺：酿造技术难度大，对环境要求严格，以高粱、小麦、麸皮等为主要原料，酿造工艺复杂
代表：“一品景芝”系列酒
豉香型
特点：以豉香为主，将肥猪肉浸泡在酒中后，酒液竟散发出油脂般的香气，酒体如同琥珀般晶莹剔透
工艺：以大米为主要原料，独特之处在于“肥肉酝浸”的酿造工艺
代表：广东佛山“玉冰烧酒”
特香型
特点：米香、酱香、清香三味融合，酒色清亮透明，酒香芬芳馥郁，酒味纯正醇厚，酒体柔和协调
工艺：大米为原料
代表：江西“四特酒”
老白干香型
特点：酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长，清香纯正中带有一丝焦香，余味带有烤麦香
工艺：纯小麦中温曲，以优质高粱为原料
代表：河北“衡水老白干”
馥郁香型
特点：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长
工艺：原料高粱、大米、糯米、小麦和玉米等
代表：酒鬼酒
董香型（药香型)
特点：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长
工艺：小曲发酵、大曲制作香糟和串香工艺
代表：贵州董酒
