何为酱香型白酒的五味？\n能品出三种都是高手\n \n【酱酒之酸】\n酱酒是由粮食酿造而成，所以富含多种对人体有益的有机酸，包括乙酸、乳酸、丁酸等。\n因此，酸味是酱香型白酒中的一剂重要味感。适当的酸味含量给人以醇厚、干冽、爽口的感觉，让酒体更为丰满醇厚，减少并消除邪杂味、燥辣感，增强酒体的醇和度，营造出回甜感。\n \n【酱酒之甜】\n酱酒中的甜味，通常与酒中含有的高级醇有关，包括异丁醇、异戊醇、正丙醇等，它是酱酒醇甜和助香的主要物质，是构成酒类口感的重要味觉骨架。适当甜味能可给人以舒适、滋润的感觉。\n甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等，多元醇又是粘稠体，除了甜味之外，还能使得酒体更加丰满绵厚，回味悠长，能够适度地增加酒体的适口度，产生馥郁、饱满、顺滑的感觉。\n \n【酱酒之苦】\n酱酒中的苦味，常常是过量的醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的\n在糟酷发酵、酿酒原料、酿造工艺与温度等因素的共同影响下，逐步使得酒体略带苦味，所以酱酒喝起来略苦属于正常现象，不过品尝后一带而过，不会呈主要风味显示。\n \n【酱酒之辣】\n酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源，要包括糠醛、乙醛、乙缩醛等醛类物质。通常说的辣味不属于味觉，而是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的感觉。适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的泌的功能。\n醛类物质会随着酱酒贮存时间的增长而降低，所以一般而言，新酒要放置一定时间，等待醛类物质逐渐挥发后，会变得更适宜饮用。\n \n【酱酒之涩】\n酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。\n酒中的涩味主要来自酚类、呋喃化台物，其他有些氨基酸、吡嗪、高级醇也呈现涩味，过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生涩味。一般来说，酱酒的涩味不应显露，否则就大大影响其风味。\n#喝酒日常 #白酒推荐
