在品酒的过程中，闻香不仅是一个重要环节，也是品酒的乐趣所在！
一类香气：来自于葡萄浆果生长过程中所产生的香气物质，也称品种香。像我们熟知的花香、果香??以及草本类植物的香气?，都属于一类香气。
二类香气：由酿酒葡萄在酒精发酵的过程中所产生，也称发酵香气?，主要包括醇类、酯类、醛类和有机酸等?
包括：
-橡木桶的香气
-苹果酸-乳酸发酵
-酒泥接触带来的香气
三类香气：又称作葡萄酒的陈酿香气。葡萄酒香气和风味通过各种各样芳香物质和多变的环境、生物学因素之间复杂的相互作用而形成。
例如：高品质的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒陈年后可能产生蘑菇 、皮革 以及松露等风味。
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