✨大家周二快乐～今天继续上次的话题来唠唠这年头到底开什么酒吧赚钱？而那些赚钱的酒吧又做对了什么？
?首先让我们把思考角度拉回到消费者视角，底层问题就变成了“酒客们来酒吧到底是在消费什么”。
❗️一句话，他们消费的是情绪，而那些赚钱的bar就是准确地提供给了酒客们想要的社交价值。
?️这里的社交价值可以拆分成几点：
1️⃣ 提供社交价值的酒水
上一篇我说到现在上海酒吧一个字就是“卷”，所以酒好喝简直是及格线。
但进阶的“流量密码”在于酒背后的故事和呈现它的新意。比如今年年中很火的Tribeca，就是没有固定酒单，让酒客从一篮新鲜水果中挑一个来做特调。既让点单的过程变得有趣（是可发朋友圈的程度），还能暗暗体现调酒用料之新鲜。
再比如Barules的定制化酒单（厚厚半本！），从中挑选到自己喜欢的风味。说句实话，只要是自己DIY的就已经天然带有滤镜了，哪怕口味不是最爱，也大几率会认为是自己搭配的问题。结果就是人气不断升高，但客诉却大大减少。
2️⃣ 提供社交价值的氛围
这里的氛围首先是“外部的环境”是具有社交属性的，比如有网感有sense的装修风格，或者at least有一块非常出片的区域，让人有来拍照打卡的欲望（很夸张曾经有个bar我去了至少4次就是因为太出片了，想拍美照的时候必去
其次是“内部的交友氛围”，这个行业做生意能吸引老客不断回头复购的原因一定是“人”。上到有故事的主理人、会讲脱口秀的调酒师，下到有颜值有才艺的客人，都是支撑起社交氛围的selling points。
作为消费者可以冲着新店的噱头来喝一次，但是决定下次是否还想来的关键就在于我的情绪是否被满足了，这个店是不是让我觉得有意思，甚至是我有没有在这个bar认识“同一圈层”的朋友。
总结一下，随着鸡尾酒市场的不断发展和成熟，酒客们也越来越懂酒愿意为好的技术好的酒品买单。但是赚钱的酒吧绝不是只卷“酒”，而是深谙服务行业运转的底层逻辑。
那就是营造氛围、满足情绪、甚至于为客人创造回忆。
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