白葡萄酒一直是我不太敢触碰的领域，因为理论上可以操作的变量太少，一切都在细节的把控。而我又对白葡萄酒酿造的细节知之甚少。\n \n本来想今年去欧洲专门做几个霞多丽的采收、酿造回来再做，结果法国德国都经历了非常糟糕的天气，而且采收时间跟河北踩在一模一样的时间点上。只能赶鸭上架，硬上！\n \n目标是酿造旧世界风格的、矿物、清冽的霞多丽。所以在品系选择和采收时机上跟葡萄供应方往我们想要的方向争取，在保证酚类成熟度的同时比他们采收的略早。\n \n今年河北天气很差，夏天不断地降雨，葡萄的病害压力非常大。我们在收到葡萄后，经历了冷库里短暂的冷藏，从晚上十点开始筛选健康的葡萄一直进行到凌晨4点。\n \n压榨又持续到早上6点，这期间我和李老师分别睡着好几次，突然惊醒后赶快看看压榨汁的状态，最后在出汁率65%停止压榨。\n \n经过一晚的冷藏沉淀，第二天下午入桶。三天后，慢慢开始发酵，温度缓慢攀升。\n \n接下来发生什么，屏息以待。\n \n#众葡道populis #小酒馆 #葡萄酒品酒笔记 #酿酒 #国产葡萄酒 #霞多丽 #酿酒日记
