今天来聊聊葡萄酒酿造里那点事儿，去梗还是带梗，这问题可太让人头秃啦！\n \n以前呢，大家伙都爱把葡萄梗去掉，为啥呢？因为这玩意儿带着青椒、薄荷醇、茉莉的草本味，要是酒里这味多了，就像葡萄没熟透似的，多拉胯！而且它还富含单宁，控制不好，酒的平衡感和结构感就全乱套。\n \n可这几年，酿酒师们突然像挖到宝藏似的，又把带梗酿造给拾掇起来，尤其在红葡萄酒的整串发酵里玩得不亦乐乎，像二氧化碳浸渍法、半二氧化碳浸渍法等等。为啥要带梗？有门道！\n \n要是用完全成熟的葡萄梗，不但不会让酒涩口、有生青味，反而能给酒添上花卉、草本、香料、红茶的清新味儿。发酵时，葡萄梗还能稳住温度和时长，让单宁和颜色的提取更温和，酒喝着更精致、清新。再说了，葡萄梗里的酚类化合物能撑起酒的单宁结构，还能吸走多余色素，让酒色泽浅亮。\n \n所以啊，去梗带梗这事儿，没有死规矩。酿酒师得看葡萄品种和酒的风格来定，咱们喝酒的，按自己喜欢的口味选就成啦！#葡萄酒 #葡萄酒品酒笔记 #喝酒日常 #葡萄酒酿造
