白酒陈酿过程中会发生一系列物理和化学变化，具体如下：\n物理变化\n• 分子间作用力改变：白酒中的乙醇和水分子会随时间不断重新排列，形成更稳定的结构，使酒的口感更柔和。\n• 挥发作用：新酒中含有硫化氢、硫醇等低沸点的刺激性物质，在陈酿过程中会挥发掉，从而降低酒的刺激性，减少邪杂味。\n化学变化\n• 氧化反应：酒中的乙醇在空气中氧气的作用下，部分会被氧化为乙醛，乙醛再进一步氧化为乙酸，同时酒中的其他成分如醇类、醛类等也会发生氧化反应，生成更多的酸类物质，使酒的风味更丰富。\n• 酯化反应：酸类和醇类物质会发生酯化反应，生成各种酯类化合物，如乙酸乙酯、己酸乙酯等，这些酯类是白酒重要的香气成分，使酒具有浓郁的香气和醇厚的口感。\n• 缩合反应：酒中的醛类和醇类可发生缩合反应，生成缩醛等物质，有助于稳定酒的香气，同时减少醛类物质的刺激性，使酒质更醇厚。\n总的来说，白酒陈酿是一个复杂的过程，通过物理和化学变化，使酒的口感更醇厚、香气更浓郁、品质更优良。
