白酒的分类\n1、按照原料分类\n白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的。\n2、按照使用酒曲分类\n酒曲一般分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲5种，其中，麦曲和红曲主要用于黄酒的酿造。白酒按照使用酒曲的不同，可大致分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒，我国的名优白酒以大曲酒居多，如茅台、五粮液、泸州老窖等均是大曲酒。\n3、按照发酵方法分类\n发酵方法有固态发酵法、液态发酵法和半固态发酵半固态法。固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和，我国名优白酒的传统生产方式为固态发酵法，如大曲、小曲和麸曲白酒就是代表，米香型白酒和豉香型白酒则是半固态发酵的典型酒种。\n4、按照香型分类\n目前白酒可分为十二种香型，分别为：浓香型、酱香型、清香型、米香型、董香型、豉香型，芝麻香型，老白干香型、兼香型、凤香型、特香型，馥郁香型。\n白酒香型及代表\n1、浓香型：全国白酒产量占比80%以上，代表产品为五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、古井贡酒、舍得、水井坊等品牌。\n2、酱香型：近几年大火的香型，代表产品为茅台、郎酒、国台酒、金沙酒、珍酒等。\n3、清香型：仅次于浓香产量第二大的香型酒，代表产品为汾酒、二锅头、青稞酒、金门高粱烧等。\n4、兼香型：兼香型指的是浓香、酱香、清香间的融合，是国内第四大香型，在市场占有率上仅次于浓香、酱香和清香。安徽的口子窖酒是兼香型白酒的代表，除此之外还有酱中有浓的白云边、浓中带酱的临水玉泉、平坝窖、小郎酒也是比较著名的兼香酒。\n5、米香型：也可称为小曲酒，代表酒是桂林三花酒。\n6、凤香型：结合了清香与浓香的特点，香气浓郁纯净，清而不淡，浓而不酽，代表酒为西凤酒、太白酒。\n7、董香型：又称药香型，以董酒为代表，百草入曲的工艺独特，1983年起，董酒配方与工艺三次被列为国家机密。\n8、芝麻香型：山东特有的香型，兼有浓、清、酱三种香型之所长，类似炒芝麻的香气，但原料里没有芝麻，代表酒是景芝酒。\n9、豉香型：广东一带独有的工艺，在蒸馏完之后放入肥猪肉浸泡，代表酒是广东的玉冰烧、九江双蒸酒。\n10、特香型：以四特酒为代表，几乎只分布在江西省，除了四特酒外，特香型还有临川贡酒、莲塘高粱酒、锦江酒等江西本土品牌。#白酒知识 #白酒文化 #白酒推荐 #白酒 #酱香型白酒
