为了避免葡萄酒被过早氧化“衰老”，人们会在装瓶时往酒中加入二氧化硫。但二氧化硫的还原性会抑制葡萄酒风味，让酒尝起来“闷闷”的，这种现象被称为“晕瓶（bottle sickness）”或是“瓶中休克（bottle shock）”。但当葡萄酒在开瓶后重新和氧气接触后，“瓶中休克”的现象便会逐渐消失。\n \n另外一个因素便是在运输途中，震动以及温度的变化会令新装瓶葡萄酒风味的发展产生影响。\n \n让人最为郁闷的是，一旦葡萄酒进入“休眠期”，没有人能够判断葡萄酒何时才能重新缓过神来。\n \n除了购买足够数量来观察酒的发展状态，如果你足够土豪，也不妨随时随机开启一瓶来观察一下酒的状态（比如某天你突然想再回顾一下某款酒），或者在开瓶后，持续观察其醒酒状态（但我承认这是一个耗时耗力的工作）。但在今天的名庄酒世界里，我们依然没有找到避免碰到休眠期葡萄酒的万全之策。\n \n#葡萄酒 #陈年 #老酒 #休眠期
