准备酒水的核心注意点
客户背景调研
- 地域习惯：北方客户优先选白酒（茅台/五粮液），江浙沪备黄酒，沿海/外资客户选红酒或威士忌；
- 年龄与职级：年长领导用传统名酒（酱香型白酒），年轻高管可尝试威士忌/精酿啤酒；
- 宗教信仰：穆斯林客户禁用酒精（可备葡萄汁）；
- 健康信息：提前确认痛风、过敏等禁忌（小麦过敏者忌啤酒，可选米酒/清酒）
场景匹配
- 正式宴请：用同一品牌高低度组合（如53°茅台+43°茅台迎宾酒），适应不同酒量；
- 西式晚宴：红酒需配醒酒器+专用酒杯（勃艮第杯/波尔多杯）；
- 创新场合：科技行业可搭配 小众酒+故事（如日本威士忌讲“水楢桶工艺”）。
酒水搭配逻辑
- 菜系匹配：
- 川湘菜配浓香型白酒（剑南春）解辣；
- 海鲜配白葡萄酒（霞多丽）或冰镇黄酒；
- 牛排配赤霞珠红酒（单宁中和油脂）。
服务细节规范
-开瓶礼仪：红酒让客户验酒标，白酒当面拆封；
- 斟酒标准：白酒倒满杯（显诚意），红酒倒1/3杯（防氧化）；
- 温度控制：白酒常温/温饮，白葡萄酒冰镇至8-10℃，清酒加热至40℃。
成本与备选方案
- 预算公式：酒水成本≈人均菜价×1.5（如菜价500元/人，酒水选750元/瓶档位）；
- 备酒策略：主酒（如茅台）备2瓶，辅酒（红酒/饮料）备3种以上；
- 应急方案：准备1-2瓶“隐形替代酒”（外观相似的低价酒，应对突发加量）。
最后: 建议建立客户酒水档案系统，记录每次宴请的饮用偏好、酒量数据、特殊反应，通过3-5次宴请迭代形成精准服务模型。
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