啤酒距今已有几千年的历史，准确点来说，是人类在知晓谷物的作用时，就已经有了啤酒的出现。由此学术界还产生了“先有啤酒还是面包”的旷日持久的争论。
目前，世界上公认啤酒的发明者是苏美尔人，早在6000年前的时候，苏美尔人就用大麦芽酿制出了啤酒，而后，啤酒在各个国家依次出现。源于酿酒原料的不同，各地区啤酒的品质和口味也千差万别。
目前，出于原料和酿造优势，最受人们欢迎的当属德国啤酒，在众多的啤酒种类中，精酿啤酒又以品质占据绝对地位。中国作为啤酒的消费大国，我们国家的啤酒历史有多长呢？很多人认为只有百年。真实情况是这样吗？
真实情况并非如此。具体内容让我们跟随陕西考古队员的脚步一起探索，寻找最早的啤酒酿造遗址。
位于西安市东郊浐河西岸的米家崖遗址，南北长约2.5千米，宽约0.5千米。
遗址年代从早到晚基本上可划分为两大段时期，一是为半坡文化晚期遗存，因为米家崖一带出土的红陶与半坡文化遗存接近，比如有与姜寨遗物相似陶罐、陶盆、陶碗，这些器物在造型及装饰手法上与姜寨器物不分伯仲，姜寨文化就是典型的半坡文化遗存。再是为客省庄文化遗存，米家崖遗址出土的许多物品属于这一时期，比如双耳斝、鬲、三耳罐、双耳罐等与康家遗址遗物如出一辙。
而在遗址中还发现了阔口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移动的灶等看似不起眼的东西，这些组合起来就是一套酿制啤酒的工具，也直接告诉我们后人一个事实，那就是我们中国古人早在5000年前就已经开始酿造啤酒了。
如果对此还存在疑问，接下来出土的遗迹，更有说服力。
随着遗迹不断出土，三个外形诡异的碗走进大众视线，其中有个碗中还发现了一些食物残渣，经过化验得出了一个结果，那就是这残渣其实就是草酸钙，也就是我们俗称的啤酒石。
看到这些，似乎能自动脑补一个场景：大麦捣碎、过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵、装罐、存储……
这一发现，也让我国的啤酒酿造历史向前推进千年，追溯到5000年以前。相信随着酿酒遗址的进一步发掘，还会有更多的谜底被揭开。
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