葡萄酒喝起来很顺滑,都是因为单宁!

 作者：本站编辑  2024-05-14 00:40:31  14

　　我们在喝葡萄酒的时候，有时候会觉得一款酒口感顺滑，而有些酒口感干涩，这是为什么呢？让我们来谈谈为什么会这样子。

　　其实葡萄酒的口感是否顺滑，主要还是看葡萄酒的“单宁”。单宁被称作“红葡萄酒的灵魂”，它的味道对红葡萄酒的酒体结构、老化能力起到了很重要的作用，但也带来了一些干涩的味道。

单宁从哪里来？

　　单宁是英文Tannins的翻译，主要来源于葡萄本身（籽、皮、及梗）和旧橡木桶。换句话说，葡萄的特性和酿酒方法的选择都会对葡萄酒中的单宁含量产生影响。

单宁有哪些作用？

　　单宁是红葡萄酒的灵魂，可以为葡萄酒筑基“骨架”，使葡萄酒结构稳定、坚实丰满；此外，单宁还能有效聚合稳定的色素物质，赋予葡萄酒完美而充满活力的色泽。

　　此外，单宁能有效防止葡萄酒因氧化而变酸。

低单宁含量葡萄酒品种有哪些？

　　对于一些葡萄酒爱好者来说，不能接受单宁的干涩，所以你可以从以下葡萄品种中选择。

黑比诺 Pinot Noir

　　一些强劲的葡萄品种，如赤霞珠、与西拉相比，黑皮诺的单宁含量要低得多，颜色更浅，入口柔和，优雅精致。

佳美 Gamay

　　佳美葡萄来自法国勃艮第，就像黑皮诺一样，目前多种植在勃艮第南部的博若莱地区。佳美葡萄皮很薄，用它酿造的葡萄酒单宁含量很低，口感清淡，非常适合年轻时饮用。

多姿桃 Dolcetto

　　多姿桃酒单宁含量低，不仅是因为葡萄本身单宁适中，更是因为酿造过程一般不用橡木桶，只用不锈钢容器进行短期陈酿。

巴贝拉 Barbera

　　巴贝拉酸度较高、成熟较晚，用其酿造的酒需要长期窖藏，酒体丰满，但单宁含量低，酸味突出。

　　好了，今天的内容介绍完了，赶紧喝起来吧~

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