啤酒是最古老的酒种之一 ，因其有独特的香气，苦味，富含碳酸气体 ，同时营养价值高，口感好，颇受消费者的欢迎，是世界上分布最广泛的含醇饮料之一 。
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基本情况
01.定义
根据国标GB/T 4927-2008的定义，啤酒是以麦芽，水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成，低酒精度的发酵酒。
02.啤酒的类型
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酿造工艺
啤酒生产过程分为：
制麦----糖化----发酵----灌装等几道工序[1][3]。
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麦芽制造
谷物中的淀粉无法直接用于发酵，需要一种特殊的酶，把淀粉转为可供酵母发酵的糖分。传统上，在大麦发芽的过程中会产生这种酶，所以发麦是所需经历的工序之一，且发麦是一个浸泡----发芽----烘干----除根的复杂工序。
以大麦为例，先将大麦浸泡在温水中，慢慢吸饱水分，让麦粒膨胀，此时大麦中的胚芽将苏醒并孵化，形成丝状的根。胚乳中的细胞壁会随之分解，释放淀粉，而发芽产生的淀粉酶则会将淀粉转化成可发酵的糖。
将发芽的麦粒置于通风的地面，用热空气将其烘干，让发芽过程停止并稳定谷物状态。接着急速升温，将麦芽上色并烘出香气。
最后去除根部，送入仓库储存。此时发麦完成的麦芽可储存好几年。
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糖化
糖化过程也是一个复杂的过程，需经历捣碎----糖化----过滤----煮沸等过程。
捣碎，利用机器滚轮，将发好的麦芽或其他谷物压成碎末。
糖化，将捣碎的麦芽与水一起加到一定温度时，麦芽中的酶开始发酵，把淀粉转化成单糖、双糖、麦芽三糖等。
过滤，待麦芽浆沉淀后滤出麦芽汁，再以热水冲洗麦壳（残渣），尽可能溶出剩余的糖分。
煮沸，酿酒师会在此时加入啤酒花，增添苦味与香气。
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发酵
确认麦芽汁维持在适合的温度，然后投入酵母，开始进行发酵。酵母会分解单糖并产生酒精、二氧化碳及酯类（香气分子）。发酵一段时间后，可以让啤酒的风味更加成熟。
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贮藏与分装
贮藏也是影响啤酒风味的因素之一，高级醇是啤酒发酵的副产物，对啤酒风味有着极其显著的影响。不同风味的啤酒，其高级醇含量和阈值也不同。同时发酵液在贮藏过程中醇类也会发生微妙变化，后酵期较长，贮酒过程中的高级醇会上升 ; 酒液在转移过程中吸氧高级醇也会增加。但正常情况下已分装的成品酒贮存时醇类很少变化。同时贮藏时，应注意外界环境，如成品啤酒受到日光曝晒等条件下会进一 步氧化，啤酒中高级醇能被氧化产生醛物质导致啤酒的老化[2]。
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啤酒怎么选
判断一款啤酒品质的好坏，可以遵循“一看,二闻,三尝”的步骤。泡沫，色泽，透明度，香气和口感是评价一款啤酒质量高低的参考标准。
01.啤酒选择
一看：啤酒倒入玻璃杯中，观察啤酒的颜色、透明度、泡沫等特征。二闻：正常啤酒应该有一种清新、芳香的气息，味道中可能会带有甜味、麦芽味、苦味等不同的成分。三尝：正常啤酒应该具有一定的麦香味道和细腻的泡沫质感，口感应该轻盈、清新、有些苦涩，同时也能够感到啤酒的甜味和香气。
02.啤酒的标识
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饮酒注意事项
啤酒营养丰富，富含碳水化合物，蛋白质维生素和矿物质等人体所需的物质，同时少量的酒精能引起中枢神经兴奋，适量饮酒能消除疲劳，但饮用时要注意忌过量及其他不宜饮用事项。
参考文献：
[1]杜景山，啤酒生产过程控制系统研究与设计[D]. 陕西科技大学，2016.
[2]满娟娟，小麦啤酒糖化工艺研究[D]. 山东理工大学，2010.
[3]谢珮琪译，啤酒原来是这么回事儿[M]. 中信出版集团，2019.
