关于啤酒你不知道的那些“小秘密” 
哈喽，姐妹们！今天来给大家科普一下啤酒?的小知识~，首先我们要知道，虽然按照全球标准基于原料（水质、麦芽种类、酵母种类和啤酒花品种）、辅料、发酵工艺的不同可以将世界上的啤酒分成34个大类、114个小类。
但喝个酒嘛，没那么复杂可以简单将啤酒分为两大类，就像黄豆有豆浆和豆汁儿之分。
NO.1啤酒两大类别
其中一种啤酒类型源自古代英语词汇中的艾尔（Ale），莎士比亚的名著中经常提到的艾尔就是指当地的啤酒，因为发酵过程快，麦芽分解过程产生多种副产品物质，使其味道浓郁复杂，颜色可深可浅，风格多样；
另一种则是来自德语的拉格（Lager），意为长期在地下窖藏，因其发酵缓慢，发酵更为彻底，产生的副产品物质少的多，因此它的口感更加清单，味道没那么复杂，颜色较浅，这也是中国超市里卖的啤酒的主要类型。具体原理可以看之后关于酵母的文章，我们希望能帮助大家把挑选啤酒变得跟买酱油那么简单。
在历史上，拉格啤酒是一种高级啤酒。由于其需要低温发酵和长期窖藏，在酿造技术不成熟的时期很难生产，只有气候寒冷的德国和捷克等地能够利用地窖酿造。然而，随着人类进入工业时代，低温发酵不再是问题，拉格啤酒因其缓慢的发酵和低热量释放而更适合大规模生产，比如一个发酵罐可以轻松做到50吨甚至更高，艾尔啤酒是几乎不可能的。批量的生产线、灌装线和物流线使其生产成本大幅降低，最终在全球流行。目前全世界90%左右出产的啤酒属于拉格啤酒。
小八卦来啦！?1814年的英国竟然爆发过啤酒洪水?！当时的储酒罐那叫一个巨大?，单个酒桶就有61万升?（不得不说当时英国人的啤酒消费太惊人了?）。铁箍松动引发连锁反应?，整个酒厂1500吨的啤酒直接冲入街区?，形成了足足4米高的啤酒浪花?！
中国长期以白酒和黄酒为主，没有独特的啤酒文化。啤酒作为“舶来品”，最早传入的是德国和俄罗斯的拉格系列。改革开放后，国家以经济建设为中心，由于规模化生产的需要，拉格啤酒成为首选。当然，最重要的原因还是消费者的选择。
由于中国经济长期不发达，人民消费能力有限，只有工业量产拉格的物价水平能够被接受。换句话说，我们只能消费得起各种性价比高的“工业啤酒”。这决定了啤酒的定位和质量，而为了迎合消费者对低价和淡口味的需求，以往的国产啤酒普遍度数较低、口味较淡，且大量使用玉米或大米糖浆，以降低成本，提高利润。久而久之，拉格啤酒（专业名称为“美式淡色拉格”）的味道和概念深入人心，其他种类的啤酒发展缓慢。 
NO.2不同啤酒的区别
姐妹们或许困惑过什么鲜啤、纯生、原浆等等的名词，繁乱的名词，唯一能看懂的或许只有价格。其实简单来看一切的分辨标准就是口感和香味，越丰富的口感和味道说明过滤的越少也就越难保存也就越贵。下面我来详细说下。
根据发酵过程中是否保留活的酵母菌和其他活性成分，啤酒在离开发酵罐到消费者手中时，主要有熟啤和生啤两种包装形式。生啤经过简单过滤后通常以散装形式出售，最大限度地保留了啤酒的原味，但保质期较短，通常只有3-7天，主要在产地附近消费。熟啤则经过严格加工和灭菌后包装，虽然牺牲了部分活酵母菌、脆弱蛋白质和啤酒花的风味，但换来了更长的保质期，适合大规模生产和广泛销售。
从价格上看，生啤往往比熟啤高。生啤还可以经过严格过滤，去除杂质和大部分酵母，保留小分子蛋白质和啤酒花风味，这样的啤酒可以保存数月，这就是我们常说的纯生啤酒，价格较高，但风味提升了不少。而在所有啤酒中，未经任何处理的原浆啤酒无疑是最高级的。以青岛为例，直接从工厂发酵罐中用塑料袋打出的原浆啤酒，是当地最受欢迎的啤酒之一。
在市场上，熟啤是主流产品，有多种名称。在高度发酵过程中，酵母几乎消耗了所有糖分，使啤酒口感偏干，因此被称为干啤或超干啤。此外，还有一种特殊的冰啤，在出厂前被冷却至冰点温度，使蛋白质与冰晶结合形成混浊悬浮物，经过滤除后得到清澈透明的啤酒。其色泽清亮，口感柔和了些，但由于部分冰晶被过滤掉，剩余啤酒的酒精含量相对较高。当然，市场上还有未经任何处理的普通熟啤。
在饮酒方式上，除了常见的瓶装和听装啤酒，还有一种非常时尚的饮酒方式——扎啤。扎啤源自英国的“Jar Beer”，字面意思是装在大扎啤杯里的啤酒，但实际上是经过重新充入二氧化碳的生啤。在酿造完成后，直接通过生产线进行精细过滤，去除大分子蛋白和酵母菌，然后在低温下重新充入二氧化碳。由于整个过程中啤酒从未与空气接触，因此倒出时口感特别新鲜醇厚，深受消费者喜爱。在欧洲，超过一半的啤酒都是以这种方式消费的。
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