与糖酒会盛况形成对比的是，我国白酒行业现状却并不乐观，增长放缓，产业结构变化，业内“马太效应”凸显。2018年，我国白酒产量同比下降27.37%，众多品牌面临转型升级。新环境、新格局下，文化的作用和价值愈加凸显。
竞争来自行业内外
据统计，近年我国白酒产量逐年下降，2018年底，白酒产量从2016年的1358.4万千升，下降为870.2万千升，同比下降了27.37%。
酒类饮品消费转型变化的趋势不可逆转，行业内、外部竞争环境发生变化也不能忽视。
中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉说：高品质白酒在中国白酒产业当中始终是稀缺资源，去年，870万千升的产量中，真正能称其为好酒、名酒的不到1%。
金徽酒股份有限公司董事、副总经理王栋也分析说，消费永远是升级的，升级的同时两极分化。全国增长最猛的就是两头，一个是茅台(600519)，一个是二锅头牛二。
压力同时也来自邻近行业的变化。
2015年以来，被称作“精酿啤酒”的工坊啤酒市场自2015年起进入高速发展阶段。虽然目前其市场占有率不算高，但年均40%的增速却不容小觑，业内品牌数量层出不穷。特别是2016年以来，精酿品牌“熊猫精酿”“高大师”“酒花儿”先后获得了天使投资和A轮融资，“开巴”和“拳击猫”等品牌则被啤酒巨头企业收购……“精酿”的面世，凭借旺盛的生命力、对主流消费群体口味的迎合，以及个性化、多元化的特性，形成了一股不可阻挡的消费新趋势。
如果不能推陈出新，作出适应潮流的变革，恐将难以应对市场之需与时代之变。
香型背后是区域，区域背后是文化
白酒，虽然只是我国数千年的酒文化、庞大酒类饮品中的一个分支，但其广泛的产业布局，复杂的香型工艺与历史，以及植根产地形成的地区消费文化，共同构成了其独具特色的产品文化。
当前，我国白酒主要分成浓香型、酱香型、清香型、兼香型和其他。香型背后，是白酒产区的地理分布和地域文化的体现。酱香酒以贵州和川东南为核心，浓香型以四川和广大南方地区为代表，清香型则以山西及广大华北地区为代表。
浓香酒是国内最受欢迎的白酒产品类别。2017年，浓香型白酒销售额占比约为51.01%；酱香型销售额占约为15.31%；清香型销售额占比达12.02%；兼香型销售额占比5.66%，其他类型白酒占比为16.00%。
酱香和清香型白酒，产销占比不高，有着各自的地缘因素在其中。
酱香酒产地，一般在赤水河两岸的茅台镇附近和四川省古蔺县大娄山西段北侧。只有这些地方的气候、土壤、水源，所产的高粱以及制曲用的小麦，适宜生产酱香酒。同时，酱香型白酒工艺复杂，生产周期长，需严格按照节气，端午采曲、重阳投料，经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产周期长达一年。三斤高粱二斤曲才能产一斤酒，还要存放数年才能勾兑，产量低而价格高；以汾酒为代表的清香型，依托北方，尤其是山西的地理、气候、物产因素，形成了特有的工艺与口味特点。
在消费端的差异，来自各自的文化基因：浓香酒，各种酒精度产品线丰富，口味适宜大多数消费者，适宜宴请，因而有人将浓香酒戏称为感情和生意的“催化剂”；与之相对，酱香和清香酒则难以适应多数人的口味，尤其是酱香酒产量小、价格高，更不适于“豪饮”。
对于不同区域、不同品牌、以及不同香型白酒面临的转型发展，中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇认为，首先需要强化产区的表达，突出区域特色。其次，龙头企业要突出产品的魅力，也就是感官质量。
宋书玉也指出：从整个中国白酒来讲，所有的品类都是有机遇的。中国的名酒，酱香也好，浓香也好，清香也好，高品质的酒还是稀缺资源。
文化传播不会缺位
即便面对内外竞争压力和内部格局分布的差异，新时代面临正在快步变化的市场需求，白酒行业也必须转型发展。提升品质，突出产品魅力，是必然选择。
如果说精酿啤酒的特点在年轻和时尚，白酒的优势则在历史与文化。于是，打文化牌成为白酒行业纵深发展的题中应有之义。
经过行业调整，高端白酒市场竞争格局趋于稳定。高端白酒市场主要以茅台、五粮液(000858)和国窖1573三大品牌为主。当前，茅台在高端白酒市场占据一半以上份额，达到63.5%，五粮液紧随其后，市场占比为25.9%，国窖1573占有5.6%份额，其余品牌占比为5%。
糖酒会期间，五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光表示，要不断强化五粮液品牌价值提升。他指出，五粮液还处于价值洼地，具有巨大的潜力。
景芝酒业董事长刘全平也曾明确：应扎实坚守品质。讲好产品故事，赋能产品动力。
而茅台则选择复兴“王茅”品牌，将这一拥有悠久历史的品牌重新挖掘。“王茅”品牌创立于光绪五年1879年，1915年，在旧金山举办的“巴拿马-太平洋(601099)万国博览会”，参展并获奖。1952年，“王茅”“华茅”“赖茅”身后的三家私营酿酒作坊合并，成立了国营茅台酒厂。
茅台选择复兴王茅品牌作为战略布局，离不开历史文化的渊源。同时，凭借其对大数据的分析，将人群定位、产品研发、包装设计、物流运输等环节精准定位，确定营销思路。并在“2019中国糖酒食品行业名企云商领袖峰会”上获得“云鼎奖”，在酱香酒市场的转型发展之时，这一品牌的复兴，为消费者提供了新的选择。
经济新常态下，消费对经济增长贡献加大。业内曾预测，作为白酒消费的主力人群，30-55岁区间的人口结构在2015年前后达到高峰，因此白酒需求仍具有增长潜力。
宋书玉说：中国白酒产业迎来了高品质白酒的机遇。消费升级助推和美好生活的向往，消费者希望喝到更好的酒，更高品质的酒。
未来，白酒行业企业的分化态势或将继续。拥有较强品牌和优势的名酒企业更能把握住机会，这一过程中，品牌历史与白酒文化的传播，或将不会缺位。
