品酒笔记是品味葡萄酒的重要环节，不仅有助于提升品酒能力，还能让我们更轻松地选择适合自己口味的葡萄酒。今天让我们一起探讨如何通过 “酒款信息、外观、香气、品尝” 这四个维度写出更好的品酒笔记。
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酒款信息
我们通常只会记下印象深刻的感官感受，但是对一串陌生的酒名却记不清。导致你记下的品酒笔记一段时间后转头就忘了是哪一款酒。酒款信息是我最不建议你省略的部分，它关乎整个笔记的有效性。这个时候拍照可能是最方便的记录方式。正标上重要信息：酒款名、品种、年份、产区；背标上重要信息：装瓶日期、进口商信息。
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外观
葡萄酒的外观其实可以告诉我们很多信息，一款浑浊的酒可能表明它有缺陷或者在装瓶前没有经过任何过滤，需要通过闻香和品尝才能进一步确定。色调可以表明这款酒的陈年状态，白葡萄酒会随着时间从柠檬黄色变化到茶色，红葡萄酒从紫红色砖红色。
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香气
不是所有人都能滔滔不绝地报出那些风味词汇，不需要专业训练，从感受最明显的一两种香气开始，写品酒词其实很简单。如果你想训练自己的嗅觉，附近菜场里新鲜蔬果随处可见，感受它们的气味也是一种简单美好的享受，不是吗？
葡萄酒的香气分为三大类：
第一类是来自于葡萄本身的香气，以水果香气、花香、草本植物为主。柠檬、桃、杏、苹果、玫瑰、紫罗兰、樱桃、黑醋栗、蔓越莓、薄荷、青椒等
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第二类是工艺类香气，是在葡萄酒发酵过程产生；
酵母带来的烤面包、饼干；苹果酸乳酸发酵（MLF）产生的奶酪，奶油；新橡木桶带来的香草、烟熏、咖啡等。
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第三类是陈年产生的；
有蘑菇、干草、泥土，果味变化为果酱，果干。还有氧化带来的太妃糖、焦糖、烟草等。
如果你闻到了一些让人不愉快的香气，很可能是这款酒已经坏了。可以看我们之前的文章了解“缺陷气味”都有哪些。
品尝
口中品尝：是整个品鉴过程的重中之重，我们应该对之前闻到的风味进行回顾，深入描述或者寻找新的感受。以及记录酒在口中的各项表现；单宁、酸度、酒体、余味等。
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口中香气：香气会通过口腔，从后鼻腔被我们感知。一般来说我们闻到和喝道的味道应该是相同的。但也有一些加强和重组的情况，比如说一款雷司令中的咸鲜味和香气的组合让我感受到了“矿物感”。
单宁：单宁是酒的结构之一，尝起来会让人感到“干涩”。它来自于葡萄皮、籽和果梗里。
我们需要记录单宁的总量和质感。用酒液漱口后，涩感不明显，持续时间短说明单宁总量少。反之亦然。不成熟的单宁往往过分青涩粗糙，而成熟的单宁质感细腻柔顺会让酒更饱满。
可用词汇：粗糙的、青涩的、细腻的、天鹅绒般的...
酸度：葡萄酒当中有很多有机酸，苹果酸、酒石酸、乳酸、柠檬酸等。酸度是葡萄酒的骨架，高酸能带来新鲜的口感，并且平衡酒里的糖分和风味物质，让那些酒体饱满果味充沛的酒唱尝起来更平衡。需要注意糖分会掩盖酸度的感受，我们可以通过唾液分泌的时间长短来评估酸度的高低。
可用词汇：柔和的、圆润的、清新的、尖锐的...
酒体：酒体是葡萄酒在口中的综合感受，一般用重量感来表述。当然，你的舌头根本感觉不出酒液本身重量上有差别，这里的轻重只是一种感官描述，就好像全脂牛奶和脱脂牛奶在口感上的细微差别一样。
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酒精、单宁、风味物质、糖分、酸度都会对酒体产生影响。通常我们认为内容物质含量越高酒体越重。酸度是特例，越高酸可能会让酒体感觉越轻盈。
一款酒精度高、单宁含量高、风味浓郁的葡萄酒，通常是重酒体。酒精度低、酸度高、香气淡雅的葡萄酒一般要轻很多。
可用词汇：单薄的、轻盈的、饱满的、厚重的...
余味：指的是咽下酒之后口腔里风味的持续时间。需要区别于酸、甜、苦、辣这些味觉，只有宜人的香味残留才属于这个范畴。余味长短和浓郁度有很强的关联，食物的味道越重，口腔里残留的余味才越长。请感受吃下清淡的瓜果和浓郁的咖喱洋葱。
如果这个味道几秒内就消失了，可称为“余味短”。对于非常优秀的葡萄酒来说味道可以持续很久，十几秒到一分钟甚至更长的可以称为“余味长”。
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