葡萄酒陈酿，意思就是等待葡萄酒发酵完成后，将其放在一个容器中储存一段时间，容器有不锈钢桶和橡木桶，这个过程就叫做陈酿。
（图片来源于网络）
在陈酿的过程中，葡萄酒的口感得以提升，酒中的杂醇类物质会被分解，而橡木桶和不锈钢桶各有长处。
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橡木桶：档次较高的葡萄酒堡或者酒庄，在酿造品质优异并且具有陈年潜力的葡萄酒会用到橡木桶，而不是所有的葡萄酒都会用到橡木桶来陈年，因为它成本较高，容量又有限，所以能进橡木桶陈酿的葡萄酒，品质非同一般。在橡木桶中陈酿的葡萄酒会被赋予更多的风格和香气，一般会带有烘烤、香草、泥土、皮革、烟草等风味，过桶的葡萄酒单宁会被软化，酸度、酒体等方面都会更加契合。
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而不锈钢桶，容量相当大，适用于大型的葡萄酒企业使用，它可以重复利用，这一点优于橡木桶，造价也更低，密封性好，正因为密封好这一特点，更方便酿酒师对葡萄酒氧化速度的把控，光滑的内壁还有益于清洗，不易残留异味，对葡萄酒品质可以更精准的监控，有较强的耐腐性，在耐用性和可持续性方面胜于橡木桶。所以不锈钢陈酿桶是现在普遍使用的陈酿容器。
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