葡萄酒词汇表:Saignée 放血法

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葡萄酒词汇表：Saignée 放血法

这是酿造桃红葡萄酒的一种方法。红葡萄破皮后放入发酵罐开始发酵，在刚刚开始不久就把一部分葡萄汁排出去做桃红葡萄酒。这部分葡萄汁因为仅带皮发酵了短暂时间，因此颜色是淡淡的粉红色。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

*一部分葡萄汁排出去以后，发酵罐里的酒液和皮渣的比例发生了变化，可以酿造更为浓郁的红葡萄酒。‍

< 完 >

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作者简介

张永康 Yongkang Zhang

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