最详细的茅台镇酱香白酒酿造工艺
茅台镇的酱酒，作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，其最为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”
那么，到底是哪七次取酒呢？
答案：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。
第一轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦
酒精度数：≥57% 参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬
第二轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。
酒精度数：≥54.5% 参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道
第三轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净
酒精度数：≥53.5% 参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花
第四轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出， 醇和，后味长
酒精度数：≥52.5% 参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味
v第五轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味
酒精度数：≥52.5% 参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香
第六轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味
酒精度数：≥52% 参照蓉味：松果、烤饼干气味
第七轮次·酱香甚酉
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重
酒精度数：≥52% 参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味
每个轮次还根据每次出酒的特性，分为三种典型酒体，分别是：（1)酱香（2)醇甜(3)窖底
然后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存3年以上（其间有盘勾工艺)。
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