• 年度最“内卷”品牌——海底捞
· 卷场景：8月，上海、青岛、山西等地夜市摆摊；10月，海底捞全球首家校园店在西安试营业；
· 卷地域：11月，海鲜工坊和羊肉工坊分别落地青岛和天津
火锅逐渐复苏，市场规模或重返5000亿
火锅在近几年占餐饮大盘比重基本在12%-15%之间浮动，2023预计市场规模超过5000亿元，占比接近14%。
• 2017-2019年火锅行业市场规模由4802亿元扩大至5521亿元
• 2020年受疫情影响，市场规模明显下滑，21年疫情缓和逐渐回温，可以看出行业整体受疫情影响较大但韧性较强
• 2023年市场规模继续保持增长；按5%增幅计算，预计2024年火锅行业市场规模将超5500亿元
截至2023年，火锅在营门店总数超53万家。相较于其他的正餐品类，火锅行业标准化程度高、管理体系成熟、群众基础广泛，更易于达成规模扩张，众多品牌加快构建规范化的经营管理体系，提升连锁比例。
截至2023年，火锅行业的连锁化率达23%，整体跑赢餐饮行业大盘，但相较于过去三年仅增长3个百分点，增速有所放缓。
相较于饮品和快餐等，火锅毕竟是正餐品类，整体投入大，对店铺的要求高，因此开店周期长，难度大，故连锁化难度更高。
火锅品牌门店规模分布呈现出典型的金字塔结构。
根据LOCATION数据中心监测，门店数量少于50家的火锅品牌，占比接近90%，即火锅行业存在大量小型及地方型品牌，这样的规模能保持运营的灵活及对当地市场的深耕；
门店数量大于100家规模的火锅品牌，市占比只有5%左右，这类品牌具备较强的品牌影响力、成熟的管理系统和规模经济优势。
这样的分布反映出火锅行业的竞争非常分散，小型品牌的生存竞争较为激烈，而大型连锁品牌则需要不断创新以扩大市场份额，保持其市场主导地位。
火锅门店在新一线城市分布最多，占比23%，二线及以上城市的门店占比达49%，一定程度说明了行业发展成熟。
大部分知名连锁火锅品牌侧重高线城市，不断开新店并提升服务质量，营造独特的就餐体验，通过创新打造差异化优势持续吸引消费者。
在三线及以下城市，随着经济发展和消费能力提升，火锅迎来一波新的增长浪潮，三线城市门店占比已突破21%。
众多新兴火锅品牌正在「下沉市场」崛起，深度绑定地域文化，在延续传统火锅精髓的基础上，推出别具一格的食材和口味，这些新锐品牌的冒头，正逐渐改变本地化餐饮市场的格局。
川渝地区作为火锅文化的发源地，火锅门店数量占全国比例高达17%，具体数量排名来看，四川排名第一；
广东以潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅等细分，成为火锅第二大省。
我国火锅行业企业集中于川渝地区，知名连锁企业有海底捞、蜀大侠、老灶火锅、小龙坎等。
头部品牌除了在川渝地区拥有丰富的门店网络，也成功将商业模式复制到全国甚至是海外市场，其发展的关键因素，除了独特的口味与深厚的品牌文化，更重要是门店标准化的运营模式，通过持续优化并形成了，从选址拓店到产品服务的完整体系。
竞争格局：火锅界老字号屹立不摇
2023年餐饮业强势复苏，火锅行业流量井喷，火锅品牌百花齐放，着力于通过创新经营，寻找流量、吸引流量、抓住流量。
品牌门店数量分布呈现倒金字塔分层结构，海底捞、王婆大虾和呷哺呷哺以门店规模领先，而海底捞在业务收入、门店数量、客单价、翻台率等方面稳坐行业龙头。
2023年，新开门店数量最多的火锅品牌为许府牛，新开数量超500家。值得注意的是，小火锅、虾品类火锅、串串火锅等细分市场正快速崛起；
赵美丽火锅（首店2022年）、萍姐火锅·公路夜市（首店2021年）以及朱光玉火锅馆（首店2020年），这些新锐品牌在2023年均增加超100家门店，呈现出强劲的增长力。
左庭右院鲜牛肉火锅以上海为根基，在全国拥有逾120家直营店；国内排名第一的粤式火锅捞王锅物料理、专注中高端市场的凑凑火锅，均有九成门店分布在二线及以上城市。
而门店聚焦下沉市场（三四线及以下城市）的品牌有广顺兴、谭鸭血、贤合庄、德庄火锅等，下沉市场庞大的人口基数存在巨大的市场潜力。
