在谈论葡萄酒时，我们总会说酒中的“糖分含量”或者“残糖”。
而提到干型葡萄酒时，很多人认为干型葡萄酒中是不含残糖的，事实真的如此吗？
残糖（Residual Sugar），常指葡萄和葡萄汁在完成酒精发酵之后，酒中存留下来的糖分，一般以克/升为单位进行衡量。
葡萄酒中糖分含量也可以通过品尝进行感知，其表现便是甜味。当然，酸度、单宁和酒精等因素也会干扰人们对葡萄酒甜度的判断。例如，较高酸度会使甜味得到均衡，而显得不那么突出。而酒中其他一些要素，如甘油和清新馥郁的果味也会给人带来“口感甜美”感觉。
酒中糖分从哪里来
酵母自然停止发酵——在酒精发酵的过程中，当糖分含量过高或酒精度达到一定程度时，酵母菌就会很难存活，发酵活动变缓直至停止，酒液中就很有可能留下未被发酵的糖分。
人工中断发酵进程——人工中断发酵主要有两种方法：一是向正在发酵的酒液中加入白兰地等烈酒进行加强，杀死酒中的酵母菌，从而酿造出酒精度较高的加强酒：另外一种是对发酵中的酒液进行降温处理或注入二氧化碳，以抑制酵母活性，然后将酵母从酒液中过滤出去，达到中断发酵的目的，使用这种方法酿制出来的葡萄酒一般酒精度较低。
加糖(Chaptalization)——除上述两种方式外，葡萄酒中的糖分还可能源于人工添加的糖分。
以香槟为例，在完成基酒发酵、瓶中二次发酵以及吐泥等步骤后，酿酒师会向酒液中添加一种葡萄酒和糖分的混合液，之后再用软木塞和铁丝网封瓶。混合液中的糖分含量决定了香槟的含糖量，进而决定了香槟的类型。
葡萄酒根据糖分含量分类
干型(Dry)——残糖量介于0-4g/L之间，加上酸度、单宁和酒精度等因素的影响，几乎无法从中感知到糖分的存在。
在酿造一些干型葡萄酒时，一些酿酒师也会选择在酒中留下极少量的糖分，以使酒款的口感更显圆润迷人。
半干型(Semi-Dry)——糖分含量一般在4-12g/L之间，在口中能表现出明显甜味。
如果酒中仅含少量能被感知到的糖分(一般为4-9g/L)，这类葡萄酒也会被称为“近乎干(Off-Dry)”，市面上很多价格较为低廉的白葡萄酒和红葡萄酒也都含有少量能被人们感知的糖分。
半甜型(Semi-Sweet)——糖分含量相比半干型会更高一些，一般为12-45g/L。
甜型(Sweet)——糖分含量高于45g/L，酒中蕴含的糖分以及展现在口中的甜度是它最主要的特征。
以上的分类方法主要适用于静止葡萄酒，而起泡酒则根据糖分含量有单独的分类方式。
糖分含量高低与葡萄酒品质有关吗
在不少人的观念里，会将葡萄酒的品质与糖分含量的高低联系起来，认为糖分含量高的葡萄酒一定是大批量生产的廉价酒。
但事实上，糖分含量的高低只是酿酒师和产区酿酒风格的一种选择，并不能代表葡萄酒的品质。
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