【科普】食品那些事儿(五) 咱喝的白酒到底是什么酒

白酒与人们的生活息息相关，是很好的沟通感情的桥梁，无论是在同学聚餐聚会、职场精英商务应酬，还是亲戚朋友逢年过节都免不了要喝点白酒。庞大的消费需求市场促使诞生了庞大的白酒产品，琳琅满目的白酒产品让消费者眼花缭乱。

然而许多与酒相关的知识只是被业内人士所了解，大多数消费者都迷迷糊糊。所以今天就来科普一下老百姓关注热度非常高的这种“特殊饮料”——白酒，聊一聊咱喝的白酒到底是什么酒。

一、白酒都是粮谷酿造

2022年6月1日，两项新的酒类中华人民共和国国家标准（GB/T 15109-2021、GB/T17204-2021）（新国标）正式实施。新国标实施后，市场上的酒只要瓶身或者商标上标明了“白酒”二字，就一定是粮谷酿造的白酒。

粮谷是指谷物和豆类的原粮和成品粮。谷物是指禾本科草本植物种子，包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。

二、“特供”酒是违规的营销手段

“特供”酒已经是老生常谈的话题了，无论广告说的多么天花乱坠，大家牢记一点——这就是商家的营销手段。 

2021年12月15日，为规范指导白酒生产许可工作，加强白酒质量安全监管，国家市场监管总局组织起草了《白酒生产许可审查细则（2021版）（征求意见稿）》。细则中提出，生产年份酒的企业应建立年份酒质量安全标准，年份酒标签应如实标注所使用各种基酒的真实年份和比例；白酒标签不得标注“特供”“专供”“专用”“特制”“特需”等字样。

三、白酒的分类

中华人民共和国国家标准GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》中规定饮料酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒和露酒。

中华人民共和国国家标准GB/T 15109-2021 《白酒工业术语》中规定白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。即白酒是蒸馏酒。

中华人民共和国国家标准GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》中规定白酒按发酵、生产工艺、香型分为三大框架。

按糖化发酵剂分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒，混合曲酒四种。

按生产工艺分为三种：固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒三种。

按香型分为十三大香型：酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、豉香型、兼香型（浓酱兼香型、其它兼香型）、芝麻香型、特香型、老白干香型、馥郁香型、董香型和其它香型。

四、白酒和配制酒的区别是什么

白酒和配制酒是最容易发生混淆的。

白酒属于蒸馏酒，必须以“粮谷”为主要原料，不能使用食品添加剂和非谷物。

配制酒以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，可以加入原辅料、食品添加剂。配制酒并不是假酒，也不是劣质酒，它是符合相关国家标准的一种调味酒。

区分白酒与配制酒最直接的方法是看标签的配料表。

白酒：

大家注意观察，这款白酒的配料是水、高粱、大麦、小麦、豌豆。香型是清香型。

配置酒：

大家注意观察，这款配制酒的配料是清香型白酒、固液法白酒原酒、食用香料。香型是清香风格。重点提示，清香风格不是清香型，十三大香型中有清香型，没有清香风格。请大家注意辨别，避免迷惑。

五、固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒有什么区别

中华人民共和国国家标准GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》规定白酒按生产工艺分为三种：固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒三种。

 固态法白酒是以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

液态法白酒是以粮谷为原料，采用液态发酵法工艺所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，精制加工而成的白酒。

固液法白酒是以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒，利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接与固态法白酒按一定比例调配而成，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格的白酒。

通俗的讲，固态法白酒是不直接或间接添加食用酒精，液态法白酒和固液法白酒都是可添加谷物食用酿造酒精，同时这三种白酒都是不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。

六、识别白酒看标签

作为消费者，面对的是各大商超、餐饮店的白酒柜台，根本接触不到企业的生产线和生产工艺，又该如何判定一款白酒到底是什么酒呢？最直接的方法就是查看白酒的产品标签。

一看产品类型

我们可以直接看预包装产品标签上标注的产品类型如“固态法白酒”“液态法白酒”或“固液法白酒”标注。

如果没有产品类型，我们就看下一条。

二是看执行标准

液态法白酒执行标准为GB/T 20821-2007《液态法白酒（含第1号修改单）》。

固液法白酒执行标准为GB/T 20822-2007《固液法白酒（含第1号修改单）》。

固态法白酒按不同香型，执行标准有：

GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》；

GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》；

GB/T 10781.8-2021《白酒质量要求 第8部分：浓酱兼香型白酒》；

GB/T 10781.9-2021《白酒质量要求 第9部分：芝麻香型白酒》；

GB/T 10781.11-2021《白酒质量要求 第11部分：馥郁香型白酒》；

GB/T 10781.3-2006《米香型白酒》；

GB/T 26760-2011《酱香型白酒》；

GB/T 20825-2007《老白干香型白酒》；

GB/T 14867-2007《凤香型白酒》；

GB/T 20823-2017《特香型白酒》；

GB/T 16289-2018《豉香型白酒》；

GB/T 26761-2011《小曲固态法白酒》等。

以上标准感觉眼花缭乱，以后可能就不会了，因为目前有关部门正在把这些标准都整合到GB/T 10781系列。

在这里要提醒大家，因为上述这些标准都是国家推荐标准，不是强制执行，所以也会有一些酒企会以企业标准或者地方标准试图浑水摸鱼，让消费者产生错觉。这时候，就要参考我们要说的下一条了。

三看配料表

国家市场监管总局组织起草的《白酒生产许可审查细则（2021版）（征求意见稿）》第三十八条提出：企业应建立产品标签标识管理制度。按照食品安全法律法规和标准规范规定，严格规范白酒标签标识，真实、准确标注，不得欺骗和误导消费者。不得虚假标注产品执行标准，不得以固液法白酒、液态法白酒冒充固态法白酒，执行产品标准要求标注固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒等产品类别要求的，应符合相应规定。不得虚假标注配料表等强制标示内容，使用食用酒精勾调的液态法白酒和固液法白酒，其配料表应标注食用酒精，不应标注酿造食用酒精的粮谷原料；各种配料应按加入量的递减顺序一一排序。

通俗的讲，固态法白酒配料表里只有水和粮谷，液态法白酒和固液法白酒配料表里除去水和粮谷，还会有其他配料。

咱喝的白酒到底是什么酒，您清楚了吗？