1、什么是酱香型白酒？
以高粱、小麦、水等为原料，经传统发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加任何其他物质，酱香型白酒也被称为中国白酒中的贵族香型。
2、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？
酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
3、酱酒制曲的基本工艺是什么？
选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
4、传统酱香酒的制造过程有哪几步骤？
传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制曲、酿酒、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量、酒的风味。
5、什么是大曲？
以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。
6、什么是麸曲？
采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，主要起糖化作用。
7、中国白酒的制曲原料主要有什么？
酒曲分为大曲、小曲和麸曲，它们的制曲原料是不同的。
大曲主要由大麦、小麦、豌豆制成，小曲原料一般采用籼米或米糠，麸曲则由麸皮制成。
8、大曲原料选择就不同香型白酒有什么区别？
北方一般多以大麦及豌豆为原料，用以生产清香型白酒；
南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型白酒。
9、酱香型白酒的核心工艺是什么？
酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒回窖发酵，加强产香。
10、酱香型白酒为什么要端午制曲？
端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求。同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
11、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么？
即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
12、酱香型白酒生产过程中的“三长”具体指什么？
制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
