高酒精度的葡萄酒意味着什么?
作者：本站编辑
2024-02-18 10:41:09
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现今市场上的葡萄酒酒精度普遍在12°-14°之间，称之为低酒精度葡萄酒，酒体轻盈易入口。而高酒精度葡萄酒顾名思义指的是酒精度数在14°-17.5°之间的葡萄酒，这类葡萄酒酒体醇厚浓郁，入口唇齿留香。那么，是不是所有的葡萄都可以酿成高酒精度葡萄酒，它需要什么条件呢？
葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通过酵母发酵转化而成的。所以，葡萄中糖分含量的多少与成酒酒精度的高低成正相关关系。
通常，在一升的葡萄汁里，17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想达到15%左右的酒精，需要葡萄的含糖量接近260克每升。这就要求高酒精度葡萄酒的酿造所需要的葡萄必须是含糖量高的好葡萄。如果这一年酒窖酿造的葡萄酒酒精度比去年的高些，那基本可以说明这一年的葡萄质量比去年的好啦！由于生长温度、光照强度、昼夜温差程度等条件不同，不同气候产区种植的葡萄果实含糖量也就不同。一般来说，温暖炎热气候的产区，那里的葡萄进行地光合作用强，葡萄糖分积累多，葡萄的含糖量高，转化的葡萄酒精度也相对高点。比如在澳洲、意大利南部等气候比较炎热的葡萄产区，葡萄酒的酒精度均可达到14°-15°。而在法国、西班牙等气候较为冷凉的地区，葡萄含糖量相对来说就低一些，葡萄酒酒精度数一般在12°左右。
俗话说，葡萄酒是酿酒师的身影，每一瓶葡萄酒的风格都可以由此追溯到酿酒师于葡萄采摘时段、葡萄压榨发酵、及其酿造方法等葡萄酒酿造具体环节。
酿酒师高湛的酿酒技术更是画龙点睛之笔，高酒精度葡萄酒的灵魂所在。因此，不少高酒精度葡萄酒更是一个产区酿酒技术的最高体现。
对于葡萄酒来说，酒精度的高低带来的最直接的影响，就是葡萄酒的酒体。简单而言，酒精度越高，葡萄酒酒体越厚重。这是因为酒精可以为葡萄酒带来“粘稠”的口感，而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。高酒精度可以给葡萄酒带来更饱满的风味，以及更醇厚的口感。
因此，葡萄酒的酒精度并不能决定酒的品质。一瓶优秀的葡萄酒，是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气这多个元素取得完美平衡下的产物，单纯将酒精度作为判断葡萄酒优劣的标准显然并不可取。
