黄酒还是白酒--古代文人墨客的杯中之物
作者：本站编辑
2024-01-21 21:17:34
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中国是饮酒的大国，也是历史最悠久的酒国家。古代的先贤们为我们留下太多关于酒的美妙传说：杜康造酒，李白斗酒诗百篇，温酒斩华雄。诗词歌赋中也出现过诸多关于酒的辞藻。但是你是否知道，古代的中国文人墨客喝的是什么酒呢？所谓酒，基本上是两种，一种是酿造酒，一种是蒸馏酒。酿造酒是大自然的产物，葡萄掉地上，发酵了，产生了酒精就是葡萄酒；高粱发酵了，就是高粱酒。这种酒的历史和人类历史一样长久。后来人类发现这种发酵食品的神奇功效，开始专门制作，这就是所谓杜康造酒，这个历史也得有几千年了。蒸馏酒是在酿造酒的基础上，对已经酿造出来的酒进行蒸馏，通过蒸馏把水分蒸发掉，更多的保留酒精，这就是高提纯的酒。像白兰地、威士忌都是蒸馏酒，它们的原酒有的就是葡萄酒，至于全世界最盛产的蒸馏酒是什么酒？那当然是中国的白酒，它一般是从高粱等粮食酿成原酒，再进行蒸馏提纯，最后进行勾兑而成。中国酒客们说到喝酒，往往要提起温酒斩华雄、李白斗酒百篇、流觞曲水，所有中国风流雅致的事，都是离不开酒的。这说得不错，酒永远是政治、经济、文化不可或缺的伴生物。不过我们说的那些古人的酒的故事，一般和白酒都扯不上关系，那些知名的喝酒的豪客基本上没有喝过白酒。中国历史上知名的饮者，可以说没有一个人是真的喝过白酒的。这就得说说蒸馏这个事，蒸馏就是通过加热，让水蒸汽蒸发，这个事今天不算什么了，大家都知道的科学原理，但是人类什么时候知道这件事呢？事实上不超过500年。而充分掌握这个技术，甚至发明了蒸汽机，这是近代的事。那么我们中国人是什么时候了解了蒸馏技术呢？据说南宋时开始出现蒸馏器，但是它的主要功用并不是做酒，因为体积很小。更大的蒸馏器会被用于制酒，最早不过是明代，也就是说，明代以前的中国人，白酒这个东西，听也没有听说过，别说喝了，更别说广泛流行了。我们知道中国的喝酒习惯，只有黄酒需要煮着喝。看看温酒斩华雄的故事、曹操测试刘备时的青梅煮酒论英雄的故事，结论自现。古代人喜欢用琼浆玉液形容美酒，说酒色像玉的颜色的酒是好酒。古代人喜欢的玉是啥颜色？博物馆去看看便知，黄酒的颜色是其中一种。“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。” 花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。暂伴月将影，行乐须及春。我歌月徘徊，我舞影零乱。醒时相交欢，醉后各分散。永结无情游，相期邈云汉。其中“举杯邀明月，对影成三人”的境界，你用透明的白酒做不到，只有黄酒才会显示这种效果。“策杖时能出，王门异昔游。已知嗟不起，未许醉相留。蜀酒浓无敌，江鱼美可求。终思一酩酊，净扫雁池头。”“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝？”“可怜今夜鹅毛雪，引得高情鹤氅人。红蜡烛前明似昼，青毡帐里暖如春。十分满盏黄金液，一尺中庭白玉尘。对此欲留君便宿，诗情酒分合相亲。”“乱插酴醾压帽偏，鹅黄酒色映觵船。醺然一枕虚堂睡，顿觉情怀似少年。"“新酥鹅儿黄，珍橘金弹香，天公怜寂寞，劳我以一觞。胸中万卷书，老不施毫芒，持酒一浇之，与汝俱深藏。生当老穷巷，死埋南山冈。古来共如此，已矣庸何伤！”说到白酒的历史，中国四大名著，很容易找到它的发展痕迹。这四部著作，虽然写的是三国、宋代、神界、人间世情的故事，但是成书是明代和清代，所以很多风俗世情也是明清的痕迹。这最为典型的是《水浒》，喝酒是这部书中重要一个部分，也就是说，在明代喝酒已经是生活中一件重要的事了。从官场的争斗、普通人打架斗殴到王婆设计帮助勾引潘金莲都离不开酒。但是这些人喝的是不是白酒呢？鲁智深拳打镇关西，过一家酒肆，就进去喝一碗，喝了几十碗，他还不醉，还能打架，说明这酒并不是劲很大的白酒。智夺生辰纲挑了两桶酒，上去就喝了一瓢，这也不可能是白酒。但是《水浒》已经看出白酒的肇端了，武松打虎，三碗不过岗，喝了十八大碗，他就不行了。我们以前都以为古人能喝，其实认真理一下《水浒》的酒，一般人用碗喝的，也不过是普通的米酒，酒精含量低，就像今天有人拿啤酒当饮料喝，用来解渴一样。它并不是我们今天喝白酒的感觉。而稍有提纯的酒，一般人就是受不了。其实古人并不能喝酒。从《水浒》一书可以看出来，白酒，其实在后来渐渐有一个名词，烧酒，直到上世纪六、七十年代，在中国农村还经常用这个词。在明代开始出现，后来慢慢地在中国发展。在明代之前，我们所有的饮者都没有喝过白酒的，所以杜康、李白之类，他们都和白酒扯不上任何关系。到了清代，烧酒的技术和流行范围大大扩大了，在社会上开始广泛存在，而不是偶然有个酒馆有这酒，但是社会的主流人群，也就是有身份有地位的人喝酒，一般是喝什么酒，其实还是黄酒，就是通过粮食酿造的粮食酒。另一部清代成书的《红楼梦》，喝酒的场景也是大量的，没有说喝什么酒，但是它默认的肯定不是烧酒。因为它单独有喝烧酒的场景，具有叛逆精神的林黛玉，不想喝日常的酒，她要嚐一下下层贩夫走卒们喝的烧酒，大观园里自然没有，要到外面去买，买来一喝，这味道实在受不了。烧酒不是她这样的小姐能消受的，即使是有叛逆精神也不行。到了民国，社会的主流人群喝的酒也是黄酒，曾经看过袁世凯过年的菜谱，酒是两瓶，都是花雕。喝白酒，并不是社会尤其是上层社会的爱好，酒自然是要喝的，当时的酒主要黄酒，同时这个时候果酒也非常多，查一查万国博览会中国获奖的酒，基本上是高粱酒和果酒。应该说白酒，还是比较偏远地区，下层社会较为喜欢，市场已经形成，但是影响力，远不及黄酒类和果酒类。最近微信改了推送规则，保持一定的互动才能收到七彩酒业的推送，看完文顺手点下“赞”或“在看”支持小编。
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