白酒，作为中国独特的蒸馏酒类，历史悠久，文化内涵丰富。从古至今，白酒在中国的社会、文化和经济生活中占据了重要的地位。
一、原料
古代白酒的原料多为高粱、糯米、大麦和玉米等谷物。这些谷物在古代中国广泛种植，为酿酒提供了丰富的原材料。例如，汾酒在古代以高粱为主要原料，酿造出了清香型汾酒，享有盛誉。
现代白酒的原料更加多样化，除了传统的谷物，还加入了如薯类、糖蜜等其他含糖原料。这不仅丰富了白酒的口感，也为酿酒工艺的创新提供了更多可能性。例如，现代的浓香型白酒可能会使用多种谷物和薯类混合酿造，以达到独特的口感和风味。
二、酿造工艺
古代白酒的酿造工艺多以固态发酵为主。酿酒师们通过天然的微生物，在固体形态的原料中进行发酵、蒸馏，最终得到白酒。这种工艺对环境、温度和湿度的要求较高，酿造出的酒品质也较为稳定。
现代白酒的酿造工艺则更加多元化。除了传统的固态发酵，还发展出了液态发酵和固液结合发酵等多种工艺。这些新工艺提高了生产效率，同时也为消费者提供了更多选择。例如，一些现代白酒会采用液态发酵工艺，使得酒的口感更加柔和，适合不同消费者的口味需求。
三、时代背景
古代白酒主要服务于当时的达官贵人和文人墨客。作为当时社交活动的重要组成部分，酒成为了宴请、赠别和节庆的必备饮品。例如，《水浒传》中的英雄豪杰常常以酒会友，体现了古代白酒在社交中的重要地位。
现代白酒则更加普及化和平民化。随着经济的发展和生活水平的提高，白酒逐渐进入了寻常百姓家。如今，无论是家庭聚会还是商务宴请，白酒都是不可或缺的饮品。它在现代社会中不仅仅是饮品，更是一种文化符号和生活方式的体现。
四、生活中的地位
古代白酒在生活中的地位主要体现在文化传承和社交功能上。文人墨客常常以酒激发创作灵感，留下了许多与酒相关的诗词歌赋。此外，酒在古代的祭祀活动中也扮演着重要角色，被视为神圣之物。
现代白酒在生活中的地位则更加实用和商业化。它不仅是餐桌上的饮品，还具有礼品和收藏的价值。同时，随着市场的竞争加剧，白酒的品牌、品质和创新成为吸引消费者的关键因素。
五、酒精度数
一般来说，古代的酒是没有经过蒸馏的过程的发酵酒，其度数通常在15-30度左右。然而，到了元代以后，随着蒸馏技术的传入和发展，中国的白酒才开始出现并逐渐形成了高度数的特点。
古代的酿造技术相对于现代来说较为简单和粗糙，这导致了酒中的杂质相对较多，使得酒精含量并不算高。因此，古代的白酒度数相较于现代的高度白酒而言，通常较低。例如，宋代时期的酒大致在30-40%左右，而最好的酒可能也只有40-50%左右。相比之下，现代的高度白酒可以达到50-60度甚至更高。这主要是因为古代酿酒工艺的限制和技术水平的不足。
现代白酒的酒精度数则较为多样，消费者可以根据自己的口味和需求选择合适的酒精度数。例如，低度白酒适合口味较轻的消费者，高度白酒则适合喜欢烈酒口感的消费者。
