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葡萄酒变质不再难判断，三点搞定
葡萄酒的品质易受存储条件和时间的影响。下面将带您了解如何从专业的角度快速识别葡萄酒是否变质，涵盖视觉、嗅觉和味觉这三点。
一、细致观察
检查瓶塞：
首先，仔细观察检查软木塞出现凸起，称之为顶塞现象，这表明葡萄酒经历过高的温度，造成酒液的热胀。如瓶口有液体渗出，这表明葡萄酒的密封有问题，储存方式也可能存在不当之处。这种状况不仅影响到葡萄酒的品质，也对其口感产生负面影响。
酒液的清澈度：
对于大多数新年份的酒来说浑浊或有白色絮状物可能是变质的迹象。如果葡萄酒颜色暗淡且伴有腐臭味，这通常意味着变质。注意区分不同葡萄酒的特性——例如，未经过滤的自然酒以及陈年葡萄酒可能自然出现颜色变深和沉淀物，但这不一定意味着酒已变质。
气泡的存在：
非起泡酒出现大量气泡，可能表示发生了二次发酵，即酒质可能已经变质。二次发酵可能由于存储条件不当、瓶盖密封不严、酒质问题或特定微生物感染导致。
二、仔细嗅闻
木塞味（TCA污染）：
湿纸板或潮湿地下室的霉味可能是木塞污染的迹象。虽然不危害健康，但会影响葡萄酒的香气和口感。轻微污染时，让酒醒一段时间可能缓解这种气味。
蒸煮味：
当酒液在高温环境下长时间存放，其中的果香成分会逐渐减弱，而煮熟水果的气息则会逐渐显现。这种变化会极大地影响到葡萄酒的品质。
当然有一些酒精度较高的酒，比如龙舌兰和苏格兰威士忌等，由于酿造过程种的技巧和原料选择，天然带有蒸煮味。
醋酸味：
醋味过重通常表示葡萄酒已经发酵成了醋。这不是葡萄酒应有的味道，而是由于不正确的存储或开瓶后长时间暴露于空气中引起的。
氧化味：
在年轻的葡萄酒中出现烤坚果的氧化味，这意味着酒可能已经接触了过多的空气，导致酒体失去其原有的新鲜果味，取而代之的是浓厚的烤坚果或焦糖等氧化变质的味道。
但在陈年的雪莉酒或某些复杂的白葡萄酒中，这种烤坚果味通常是酒体成熟、演化的表现。这些复合的风味和香气构成了陈年葡萄酒的独特魅力和复杂性。
还原味：
还原味，特别是在葡萄酒开瓶时出现的臭鸡蛋味，主要是由于酒中残留的二氧化硫（SO2）过多引起的。可以通过醒酒让葡萄酒与空气接触促进氧化，这个过程有助于分解和挥发掉多余的二氧化硫，从而减少臭鸡蛋味。
如果醒酒后葡萄酒中的臭鸡蛋味（还原味）没有消散，这表明葡萄酒品质不佳。建议通过评估葡萄酒的其他品质特征，如颜色、清澈度、其他香气和口感。如果葡萄酒展现出其他变质的迹象，如异常的颜色变化、发霉味或酸败味，那么就不能饮用了。
三、细致品尝
口感平衡性：
品尝时注意酒的酸度、单宁和水果味是否协调。如果口感极端失衡，如过强的酸度或完全缺乏水果味，可能是变质的迹象。
异常口感：
如果葡萄酒呈现刺激性或不愉快的口感，如尖锐的酸味或明显的苦涩味，这通常表明葡萄酒已经不适宜饮用。
谨慎品尝：
如果在嗅觉检测中发现任何严重的异味，建议不要品尝。如果气味有些奇怪但不确定是否变质，可以小心品尝但不要咽下。
补充建议
正规稳定的购买渠道是葡萄酒良好品质的重要保证和前提。
正确存储葡萄酒是保证品质的重要部分，建议点击查看 《葡萄酒的保存要点》
开瓶后的葡萄酒应适当密封并放在冰箱中保存，以延长其新鲜度。当然冰箱中也不适合长时间保存。
对于初学者，了解一些基本的葡萄酒术语和特性有助于更好地理解和评估葡萄酒的品质。
通过这些细致的步骤，您可以更准确地判断葡萄酒的状态，确保每一次品鉴都是愉悦和安全的体验。
爱你们的九点阳光！
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