和“香气”和“风味”一样，“口感”(Mouthfeel)也是葡萄酒品鉴中时常出现的一个概念，不过“口感”似乎更为抽象一些。
那么葡萄酒的口感到底指的是什么?
葡萄酒的口感是指葡萄酒给口腔带来的触觉感受，舌头、牙龈、口腔上颚以及喉咙是这种感官体验的重要部位。酸度是否锐利、喉咙是否有灼烧感、单宁是否艰涩粗糙......这些都是衡量葡萄酒口感的参考指标。
单宁、酸、糖分和酒精是葡萄酒的4大要素，它们的含量高低以及比例是否协调直接影响着葡萄酒的口感。
酸——葡萄酒中的酸性物质主要有酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸。
其中苹果酸尖锐刺激，乳酸则温和柔顺。这两者谁占上风对葡萄酒的口感有显著影响。另外，酸度高低也会影响葡萄酒的口感表现。酸度过高，葡萄酒会显得尖酸扎口，过低则缺少活力，变得沉闷乏味。
单宁——一种天然多酚类化合物，广泛存在于植物界，带壳的坚果、茶叶、黑巧克力和肉桂等等都含有丰富的单宁。
单宁本身无色无味，但与唾液中的蛋白质发生反应后，会给口腔带来收敛与干涩之感。一般来说，酿酒葡萄的成熟度越高，单宁就越为细腻柔顺，反之则越为粗糙涩口。
糖分——葡萄在发酵自然结束或被人为中断后剩余的糖分称为“残留糖分”。糖分含量过高会使葡萄酒尝起来过于甜腻，而糖分不足又会让酒变得尖锐干涩。
酒精——口腔中对酒精最为敏感的部位是舌根和喉咙，酒精含量过高会给舌根和喉部带来明显的灼热感，过低导致葡萄酒的口感变得单调寡淡。
如上所述，葡萄酒的口感受酸、单宁、糖分和酒精的影响，因此能够作用于这4种成分的工艺都可以改善葡萄酒的口感，如苹果酸-乳酸发酵、酒泥陈酿，还有橡木桶发酵或陈酿。
苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下，苹果酸转化成乳酸和二氧化碳的过程，这道工序能把葡萄酒中尖锐的苹果酸转化为温和细腻的乳酸，从而使其口感变得更为柔和。
所谓酒泥陈酿，就是葡萄酒在陈年时与酒泥保持接触。这种工艺起源于法国勃艮第。
酒泥陈酿能提升葡萄酒的浓稠度和酒体，赋予葡萄酒奶油般的质地。此外，降低葡萄酒的单宁含量，使其口感更为圆润顺滑。
橡木桶发酵/橡木桶陈酿能让葡萄酒发生一些可喜的变化，理想的微氧化环境达到柔化单宁的效果，经橡木桶后，葡萄酒的质地和口感都会更上一层楼。
