“一号菌群”之于水井坊，无疑是大自然和前人赋予的宝藏，与酒品品质息息相关。自2021年起，水井坊便启动了针对“一号菌群”的研究，成果斐然。今年9月，水井坊发布了一号菌群最新阶段性研究成果，解开了“一号菌群”升级白酒品质密码。
对于“一号菌群”的新发现，进一步印证了水井坊古窖池微生物菌群多样、未知细菌种类繁多、产香丰富的特点。同时，水井坊古窖池中古菌株的发现，对于水井坊品质提升与发展具有重要意义。
古菌株的存在，一方面能够激发生香细菌生物活性，促进生香细菌大量繁殖，提高产香能力，促进成分代谢，形成特殊香气成分，提高饮后体感舒适度。另一方面，在固态发酵时，古菌株可以让靠近窖泥的酒糟环境得到改善，实现微生物环境的“完美平衡”，也使得这些靠近窖泥的酒糟中的微生物生长更好，产出的酒体更加醇厚、品质更加出众。
随着“一号菌群”的研究不断突破，水井坊也将技术优势扩展到公司优势，为持续建设邛崃全产业链基地，带动产区发展提供了科研根基。2018年8月7日，水井坊与邛崃市政府签订投资协议，建设邛崃全产业链生产基地（一期）。2022年 5月10日，水井坊与邛崃市政府签署投资意向书，将分期建设邛崃全产业链基地项目(二期)。
建设至今，水井坊邛崃全产业链基地一期主体工程已完成，开始阶段性投产、调试。基地一期全面投产后，将大幅提升水井坊的优质产能、储能，并通过产能、储能优势提升产品品质。基地二期将建设国家实验室、新产品研发中心，也有利于提升水井坊科研水平，持续赋能产品品质。
“一号菌群”，是水井坊独有的有益酿酒微生物宝库，也是企业产品独特风味和产品品质的根基。为此，水井坊坚持传承与创新并重，在保护好古窖池的同时，与中科院微生物研究所合作对“一号菌群”进行深入科研，将最新的科研成果运用到酿造之中，持续提升产品品质，推动产品升级创新。
水井坊“一号菌群”的研究新突破，不仅赋能公司酒品品质提升，更是对中国高端白酒行业发展的一次有效推进。以科研为力量，期待水井坊能够持续创新前行，为消费者提供更高品质的白酒，也为行业发展带来新的活力。
