在品鉴葡萄酒的过程中，闻香不仅是一个重要环节，也是很多人品酒的乐趣所在。如果能从宏观上了解葡萄酒的香气，将会对日后的品鉴大有裨益。
葡萄酒的香气分为三类，分别是一类香气（Primary Aromas）、二类香气（Secondary Aromas）和三类香气（Tertiary Aromas）。
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一类香气
一类香气和味道指来自葡萄品种本身以及酒精发酵的风味，这类风味在年轻的葡萄酒中最鲜明，随着陈年会逐渐弱化，我们熟知的花香、果香以及草本类植物香气都属于这个类别。
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二类香气
二类香气和味道可以简单理解为完成酒精发酵后的葡萄酒酿造过程产生的风味，主要包括来自橡木桶本身的风味，以及苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）和酒泥接触带来的风味。
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三类香气
三类香气是指葡萄酒在陈年过程中产生的香气和味道。
需要注意的是，并不是每款葡萄酒都具有一类香气、二类香气和三类香气。并不必受限于这些描述用语，这只是举例，还可以用其他准确的词语来表达。并不是所有的葡萄酒都适宜陈年。
对有陈年潜力的葡萄酒来说，酒液能在陈年过程中发展出独特的三类香气，不过其一类香气和二类香气在此期间也可能会逐渐弱化甚至消失。
值得一提的是葡萄酒酸能够保持红葡萄酒的颜色；一般来说，葡萄酒酸度越高，色泽越稳定，颜色越深红。
