白诗南（Chenin blanc） （也被称为Pineau de la Loire ）是一种产自法国卢瓦尔河谷的白葡萄 品种。在卢瓦尔河谷以外的大部分新世界葡萄酒产区都可以找到它的身影。它是南非种植最广泛的品种，历史上也被称为Steen。这种葡萄可能是Jan van Riebeeck于 1655 年在南非种植的第一批葡萄之一，或者它可能是在1685 年南特法令被撤销后随着胡格诺派教徒逃离法国而来到南非的。在南非，白诗南是种植最广泛的品种，占21世纪初所有葡萄园种植面积的近五分之一（18.6%）。2008年，该葡萄种植面积达18,852公顷（46,580英亩），几乎是法国白诗南种植面积的两倍。所以，白诗南酿造的葡萄酒，对于南非来说，可以说得上是国宝级的葡萄酒。
历史
法国作家弗朗索瓦·拉伯雷 (François Rabelais) 的著作表明，到 16 世纪，白诗南 (Chenin blanc) 已成为卢瓦尔河谷的主要葡萄品种。
法国葡萄酿制学家 Pierre Galet推测，白诗南 (Chenin blanc) 起源于9 世纪的安茹 ( Anjou) 葡萄酒产区，并至少在 15 世纪从那里传播到都兰 ( Touraine) 。这种葡萄可能是秃头查理在 845 年两次授予皇家土地时所描述的品种，在格兰费尔修道院的记录中有详细描述，该品种生长在卢瓦尔河左岸的葡萄园中，这些葡萄园属于名为苏兰热和贝塞。
法国作家弗朗索瓦·拉伯雷（François Rabelais ，1494-1553 年）对安茹的白葡萄酒赞不绝口，并在《加尔冈都亚》第二十五章末尾提到了葡萄的药用价值：
“做完这些，牧羊人和牧羊女们就拿着这些蛋糕和上等的葡萄，尽情地玩耍，在漂亮的小烟斗的声音下，一起嬉戏，嘲笑那些虚荣的蛋糕师，他们那天因为缺乏知识而遭到了恶作剧。早上用一只好的手在身上画十字。他们也没有忘记在福吉尔的腿上涂上一些肥美的白诗南葡萄，并把它精心包扎起来，很快他就痊愈了。”
这种葡萄从法国传播到南非，很可能是荷兰东印度公司运送到开普殖民地扬·范里贝克的葡萄藤插条中的一种。20世纪，卢瓦尔河谷种植的白诗南的一个亚品种被发现根本不是白诗南，而是葡萄牙葡萄品种Verdelho，后者在卢瓦尔河谷被法国AOC法规禁止。
葡萄栽培
白诗南葡萄，就像长相思葡萄一样，对贵腐病的发展高度敏感，从而酿造出独特风格的葡萄酒。
白诗南葡萄在生长季节早期发芽，在收获年中后期成熟。葡萄树的年龄会影响葡萄酒的品质，老葡萄树的产量自然较低。当受到贵腐菌感染时，也会降低产量并增加和强化某些风味，葡萄酒会产生不那么明显的花香，但更有深度和层次。
葡萄酒产区的气候在很大程度上决定了白诗南的生产方式主要是甜型还是干型，而葡萄园的土壤类型通常会影响葡萄酒的整体风格。重粘土，加上适宜的气候，有利于开发需要时间陈酿和成熟的厚重、贵腐甜酒。排水良好、有机质含量较低、以沙质为主的土壤往往能产出风格较淡、成熟速度更快的葡萄酒。种植在硅含量高的土壤中的白诗南可以酿造出具有独特矿物风味的葡萄酒，而石灰岩土壤则可以酿造出具有强烈酸度的葡萄酒。
白诗南容易遭受的葡萄栽培危害（除了不太理想条件下的灰霉病之外）包括春季霜冻、白粉病和影响葡萄藤木质结构的真菌病（例如葡萄藤枯臂病）造成的损害。其中一些危害可以通过综合害虫管理和砧木选择来控制。
葡萄酒产区
虽然白诗南在全球范围内都有种植，从中国到新西兰、加拿大和阿根廷，但只有少数地区被认为是“主要”种植地。尽管法国是白诗南的葡萄种植国，但到了 21 世纪初，南非的白诗南种植面积是法国的两倍。正如杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）所描述的那样，这种葡萄的多功能性和反映风土的能力使其具有“双重生活”。在法国卢瓦尔河谷，它被视为优质酿酒葡萄，能够生产世界一流的葡萄酒，而在许多新世界葡萄酒产区，它被用作“主力品种”，为散装白葡萄酒提供酸度，并显示出更多的风味。纵观其所有表现，白诗南特有的酸度几乎在所有葡萄酒产区都存在。
1.法国
白诗南可以酿制出多种风格，葡萄学家推测，白诗南 (Chenin blanc) 起源于9 世纪的法国卢瓦尔河谷。如今，卢瓦尔河谷是与该品种联系最密切的法国葡萄酒产区。
20世纪80年代，人们对卢瓦尔河谷甜酒的兴趣重燃了该地区对白诗南的热情。在此期间，波尔多苏玳地区的葡萄酒产区经历了一系列有利的年份，由于需求旺盛而供应开始减少，导致价格大幅上涨。对这些甜葡萄酒产生了兴趣的葡萄酒消费者开始将卢瓦尔河谷视为另一个来源。20 世纪 90 年代，卢瓦尔河中部地区迎来了一系列成功的年份，生产出许多受到贵腐病影响的高评价白诗南葡萄酒。正如葡萄酒专家 Oz Clarke 指出的那样，这些葡萄酒成为了白诗南的“旗手”。
2.南非
南非白诗南比卢瓦尔河白诗南更注重热带水果风味。在南非，白诗南是种植最广泛的品种，占21世纪初所有葡萄园种植面积的近五分之一（18.6%）。2008年，该葡萄种植面积达18,852公顷（46,580英亩），几乎是法国白诗南种植面积的两倍。
在 1960 年代末和 1970 年代初，白诗南是南非葡萄酒业“白葡萄酒复兴”的主要葡萄品种。这是由温控发酵容器等新技术的引入带来的。在此期间，重点是生产干净、清爽的葡萄酒，这些葡萄酒的味道大多是中性的。接近 20 世纪末，出现了几家白诗南专业生产商，他们与葡萄园管理者合作，将老白诗南葡萄树隔离在合适的风土上。他们的目标是生产展现白诗南独特香气和特质的葡萄酒。虽然白诗南的种植面积有所减少，但这些生产商的努力提高了南非白诗南的质量。
3.美国
在加州葡萄酒行业的大部分历史中，这种葡萄被认为是一种“主力品种”，可以匿名用于散装和罐装葡萄酒混合物中。白诗南的天然酸度和适应不同甜度葡萄酒的能力使其成为批量生产的混合酒中鸽笼白和霞多丽的理想调配搭档。直到进入 21 世纪初，萨克拉门托谷克拉克斯堡 AVA 的生产商才开始将优质品种白诗南 (Chenin blanc) 打造为特产；这些生产商生产的白诗南往往会呈现出特有的麝香瓜香气，并且具有良好的陈年潜力。
4.澳大利亚
在澳大利亚，该国 1,500 英亩（610 公顷）的白诗南大部分作为混酿品种种植，通常与霞多丽、长相思和赛美蓉一起使用。葡萄酒专家詹姆斯·哈利迪 (James Halliday)将澳大利亚白诗南 (Chenin blanc) 的风格描述为“水果沙拉”，带有明显的水果沙拉味道。然而，西澳大利亚州生产的葡萄酒却受到了更多的关注。2008年，澳大利亚白诗南种植面积为1,586英亩（642公顷）。
5.新西兰
在新西兰，到 2004 年，该品种的种植面积降至略低于 250 英亩（100 公顷）。到 2008 年，这一数字已降至 124 英亩（50 公顷）。新西兰白诗南的一些例子主要种植在北岛，与卢瓦尔河谷的甜品风格白诗南相媲美。历史上，该葡萄曾在批量生产的混酿中与穆勒-图高葡萄一起用作混酿搭档。一些广受好评的新西兰白诗南的成功激发了人们种植该品种的兴趣。
葡萄酒风味
青梅的香气是白诗南葡萄酒的常见描述。白诗南的香气和风味通常包括矿物质、青梅、当归和蜂蜜的描述。用贵腐菌酿制的白诗南葡萄酒通常带有桃子和蜂蜜的味道，随着陈年，这些味道逐渐变成大麦糖、杏仁糖和榅桲的味道。卢瓦尔河产区的干白诗南或半甜白诗南通常带有苹果、青梅和白垩矿物质的香气，这些香气进一步发展成更多的蜂蜜、阿拉伯树胶和木瓜的香气。新世界风格的白诗南，例如南非的白诗南，通常更适合年轻人饮用，并展现出丰富的热带水果香气，例如香蕉、番石榴、梨和菠萝。甜点风格白诗南的酒精度很少超过 12%，这使得葡萄酒更加平衡。较干燥风格的白诗南更有可能在 13.5% 左右。
食物搭配
白诗南在食物和葡萄酒的搭配中可以说是一个非常多才多艺的球员，但需要考虑到葡萄酒风格的广泛性。清淡、干净的风格可以与沙拉、鱼和鸡肉等清淡菜肴完美搭配。白诗南的甜味风格可以平衡一些亚洲和西班牙美食的辛辣。半干风格的酸度和平衡可以与奶油酱和肉酱等丰富的菜肴完美搭配。
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