白酒十二香型：
为了进一步规范白酒市场，2021年政府发布了《GB/T 15109—2021 白酒工业术语》，也就是白酒的新国标。在新国标中规定只有一粮谷物、豆类为原料，以大曲、小曲、麸曲等方式经固态发酵（米香、豉香酒除外）、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的才能称之为白酒。其余采用固态法、固液法、液态法、使用酒精等作为基酒的调味酒，均被踢出了白酒的行列。
在新国标中还进一步明确了白酒行业的十二种香型，分别是清香型、浓香型、酱香型、凤香型、米香型、兼香型（浓酱兼香和其他兼香）、董香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁香型、特香型和豉香型白酒。
我们要知道只有上述十二种香型是受到行业和国标认定的。其余各酒厂推出的香型，比如陶香型、清雅香型、泉香型、馥合香等等，这些大都是采用地理标志或是企业标准。这些香型还没有上升到国标的高度，不能算做是行业中独立的一类香型。
在白酒的十二种香型中，哪些香型属于大众香型、哪些香型属于一般香型、哪些香型属于小众香型呢？今天我们就来简单地说一下。
大众香型：
大众香型指的是分布范围广、市场占比较高，并且有一批影响力比较强的企业。大众香型中有四种香型，分别是浓香型、酱香型、清香型和兼香型。
浓香型白酒是目前市场上最普遍的白酒，市场占有率最高的时候曾高达80%，即便是现在有所下滑，但也还占据将近一半的白酒市场。在17大名酒中，浓香型白酒占了9席，包括五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、古井贡酒、双沟、宋河粮液、沱牌舍得、水井坊等名酒。浓香型白酒也是国内分布最广泛的白酒，除了台湾省以外，几乎国内所有的省份都有分布。
酱香酒是近几年热度最高的白酒，目前的市场占有率仅次于浓香，占比超过30%。酱香型白酒的产能在白酒行业占比不足11%，但是营收却将近行业的三分之一。酱香白酒的分布比较广泛，除了贵州以及四川古蔺县一带是集中连片分布，其余地方均呈点状分布。除茅台、郎酒和习酒外，还有国台、金沙回沙、潭酒、武陵酒、丹泉、北大仓等其他酱名酒。
清香型约占整个白酒市场的15%左右，名酒代表有汾酒、黄鹤楼、宝丰酒、北京三大二锅头、天佑德青稞酒等等。在17大名酒中，清香型白酒占了3席。早在上世纪八十年代之前，清香酒曾经凭借着出酒率高的优势，市场占有率一度超过70%。清香酒分布比酱香酒的范围要更广一些，在台湾省、华北地区清香酒广泛分布，在西南地区地重庆、云南地区的小曲清香酒很著名。在东北、河南、湖北、浙江、福建都有不同程度的清香酒分布。
兼香型白酒的市场占有率约为5%左右，仅次于浓酱清三种香型，开创者为玉泉酒和白沙液。在新国标中，将兼香型白酒分为两大类，分别是浓酱兼香和其他兼香。浓酱兼香以白云边、口子窖、顺品郎为代表，其他兼香以仰韶酒（九粮兼香）和李渡酒（浓特兼香）为代表。兼香酒在国内分布广泛，以湖北、安徽、黑龙江等地分布较广，其他省份也有分布。
一般香型：
上述的四种香型，占据了国内白酒市场90%以上的市场份额。一般香型指的是某种香型在区域或是省内分布较广，有一定的知名度，市场占有率超过或接近1%左右的市场。这样的香型也有四种，分别是米香型、凤香型、芝麻香型、和特香型。
米香型属于老四大香型，与浓香、酱香、清香不同的是，米香型基本都是小曲酒，所以在价格上并不占优势。米香型白酒中以桂林三花酒、全州湘山酒、五华长乐烧、九江双蒸酒等比较著名。米香型白酒主要分布在南方，以两广地区分布最为广泛，此外在福建、江西、湖南等地也有不少米香酒分布。
芝麻香型白酒兼有浓、清、酱三种香型之所长，但是以酱香的焦糊香较突出，但近些年有向浓香酒妥协的迹象。谁是芝麻香酒的开创者，有说是景芝、有说是纳尔松也有人说是老龙口酒厂。芝麻香酒以山东省最为广泛，山东很多酒厂都会生产一些芝麻香酒，在东北地区以及安徽、江苏、内蒙古等地均有分布。比较著名的芝麻香酒有景芝、宣酒、梅兰春、纳尔松、古贝春、景阳冈等等。
凤香型白酒的开创者是西凤酒，传统的西凤酒是浓清复合的香型。凤香型白酒以泥窖发酵、酒海陈藏，刚酿出来的凤香酒酒体比较烈。凤香型白酒绝大多数分布在陕西省，在陕西省的知名度非常高。上世纪八十年代，西凤酒将凤香的工艺输出到黑龙江，制成了麸曲凤香的北凤酒。除了西凤酒外，凤香酒还有太白酒、柳林酒、雍州双凤、国粹凤香、亲川酒等等。
特香型白酒是一个极具开创型的香型，它在工艺和原料上融合了浓香、清香、酱香和米香酒的特点，而且不向某一种香型靠拢。特香型白酒的广告开创者是江西四特酒，而且特香型白酒在江西省的市场占有率很高。特香型白酒绝大多数都分布在江西省，著名的品牌有四特酒、临川贡酒、樟树贡酒、莲塘高粱酒、百花洲三花酒、锦江酒、嵩酒等江西本土品牌。
小众香型：
小众香型是指在白酒市场上占有率低于1%，并且分布范围非常小，甚至仅仅局限于某市、某县，并且代表品牌也比较少的一类香型。小众香型也有四类，分别是董香型、老白干香型、馥郁香型和豉香型。
董香型的开创者是贵州董酒，因为以上百种中药入曲，所以董香型也被称之为药香型。董香型白酒是白酒十二香型中唯一一个使用地理标准，且被行业承认的香型。董香型白酒的分布范围不大，仅在遵义市董公寺一带。董香酒的品牌，大体分为两类，一类是以“董”字开头的，比如董酒、董宛等；另一类是以“程”字开头的，比如程家窖、程瀚章、程大明、程酒等等。
老白干香型是清香酒的延伸，在2004年之前老白干香型属于清香酒，无论是香气上还是口感上跟清香酒有很多相似的地方。老白干的开创者是衡水老白干，虽然脱离了清香酒独立，但是衡水老白干仍然参加清香酒的大会。老白干香型基本上仅分布在衡水市，代表品牌除了衡水老白干之外，就只有衡水当地一些酒厂的产品了。
豉香型白酒是米香型白酒的延伸，主要分布在珠江三角洲一带，开创者是石湾玉冰烧。豉香型白酒也是采用半固态发酵的工艺，并且在白酒陈酿时需要将煮熟的纯肥猪肉侵入酒体中进行陈酿，因此在品尝的时候会有一些油脂类的味道。尽管豉香型白酒在国内销售不多，但是出口量却不少，广受东南亚地区的华人喜爱。除了石湾玉冰烧，豉香型白酒还有九江双蒸酒、珠江桥牌双蒸酒等等。
馥郁香型在秉承湘西传统小曲酒生产的基础上，大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓。馥郁香型白酒将浓香、清香、酱香三大香型的特点集为一身，具有前浓、中清、后酱的特点。馥郁香型白酒的开创者是酒鬼酒，仅分布在湖南的湘西地区。馥郁香型白酒的生产企业极少，除了酒鬼酒之外，只有部分湘西当地的一些小酒厂生产。
