习近平总书记在出席文化传承发展座谈会时发表重要讲话，他强调：“在新的起点上继续推动文化繁荣、建设文化强国、建设中华民族现代文明，是我们在新时代新的文化使命。”
为进一步弘扬优秀传统文化，坚定文化自信自强，2023年12月15日，由中共成都市委宣传部主办，成都市社科联（院）、邛崃市社科联、大梁酒庄社科普及基地承办，成都高职中专教育学会协办的金沙讲坛，特邀中国白酒工艺大师，终身白酒国家评委，国家酒检中心专家委员，中国食品工业协会第七届理事会理事，劳动和社会保障部高级考评员，四川轻化工大学中国白酒学院兼职教授严志勇，给大家带来一场题为“白酒非遗酿造技艺”的精彩演讲。
中国酒村景区·大梁酒庄位于四川省成都市邛崃市临邛古城南麓，距邛崃市区约3公里，是一处融“白酒文化展示、原酒酿造储藏、商务休闲娱乐、农业采摘观光、研学实践拓展”于一体，一、二、三产大融合的综合性国家AAAA级旅游景区。2022年11月，中国酒村·大梁酒庄被中共成都市委宣传部、成都市社科联认定为“成都市社会科学普及基地（第五批）”。
邛崃是中国白酒的重要产区之一，其优质的白酒产品深受消费者喜爱。中国酒村·大梁酒庄作为中国白酒的重要代表之一，独特的传统酿造工艺已经有数千年的历史，因其优良的品质而备受赞誉。同时，这里也是中国酒文化的重要传承和展示地之一。
严志勇与中国白酒有着密切的联系。他是一位在白酒行业有着丰富经验和深厚专业知识的专家，对于中国白酒的酿造工艺、品质提升和市场发展有着深入的研究和见解。
中国白酒是中国传统蒸馏酒的一种，具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的各类酒。
在严志勇看来，中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、清澈透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。
很多人喜欢喝陈酒，知道白酒存放时间长了，喝起来醇香温润，味道纯正。因而有人认为，白酒存放时间越长越好。严志勇谈道，事实并非如此，不管什么香型的白酒，都有一个“最佳饮用期”。在白酒的储存过程中，通过老熟，香味组分达到动态平衡时，口感最佳。一般最佳饮用期在5到15年间，而且最好是50度以上的高度白酒。中低度白酒存放时间长了，会因为酯类物质水解出现酸涩感。
在演讲中，严志勇为我们分享了认知中国白酒非遗酿造技艺这一重要话题，以及白酒酿造技艺的历史渊源、传承方式等在中国传统文化中的地位。通过分析非遗酿造技艺的特点和优势，让现场观众更加深刻地认识到这一技艺所蕴含的智慧和价值。
文字校对：高赛琦
内容审核：谭麟
总编辑：张冀
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