西餐强调表现食材原有味道，中餐更强调食材、配料以及不同烹饪手法的相互结合而产生食物远远超出食材本身的不同滋味、色泽与香气。
这使在搭配不同葡萄酒的时候，中餐与西餐相比起来，前者则更复杂更困难得多。这就像一个性格直率的人，人们可以很容易划分他的生活习惯与生活圈子，而那些城府很深的人，人们就很难把握他的性格特点、生活习惯与社交圈子一样。
不过，中餐中的任何菜系最终都难以逾越酸、甜、苦、辣、咸五种口味的范畴，无论其更倾向于哪类口味，与之搭配相宜的葡萄酒还都是有迹可循的。
口味偏酸的菜肴
对于口味偏酸的菜肴来说，搭配那些与菜肴口味酸度相当或者酸度更强一点的葡萄酒将是最明智的选择。如名震江南的西湖醋鱼，搭配口感细腻圆润、伴有一定酸度的中等口味的白葡萄酒无疑能将西湖醋鱼鲜香嫩滑的特点推升到巅峰，典雅的香气又完全不会损伤菜肴自身的香味，两者相映成趣，将菜肴的悠长韵味凝汇于唇齿之间。
口味偏甜的菜肴
对于口味偏甜的菜肴来说，红葡萄酒所蕴涵的单宁成分遇到甜味就会变得苦涩。这时搭配口味甜度相当或者甜味程度更高一些的白葡萄酒则更能明显地烘托出白葡萄酒自身的酸，使口味偏甜的食物吃起来不因为过甜而让人觉得腻口，而白葡萄酒浓郁的水果甜香又能丰富菜肴本身的香味，使两者搭配起来更增添其香甜美味的感受。
口味偏苦的菜肴
对于口味偏苦的菜肴来说，搭配滋味醇厚、单宁感明显的红葡萄酒不但能提升菜肴清爽的口感，回味之中更有点点酸甜的韵味，让人品尝起来余韵悠长。
口味偏辣的菜肴
对于口味偏辣的菜肴来说，年轻红葡萄酒其硬涩的单宁成分一遇到辣味，会让菜肴吃起来辣的刺激强度愈加强烈。而半甜型葡萄酒或甜型葡萄酒中香甜的味道会如同炎炎夏日里清凉的雨丝将满口的热辣驱散、化解开来。
口味偏咸的菜肴
对于口味偏咸的菜肴来说，清新爽口、酸度较高的白葡萄酒则能极好地平衡口腔中过多咸味的感受，使人在品尝这类菜肴时味蕾不因过重负担而变得钝化，从而让偏咸口味的菜肴吃起来津津有味。
由于中餐的主食一般多为米饭或者面食，因此总体上来讲口味清淡、富有果香的白葡萄酒更易于与中餐饮食搭配；而西餐的主食通常多为油腻味厚的肉类，所以滋味醇厚、富有单宁的红葡萄酒则更易于嫩化口感、增添果香，并去除油腻和有助于胃部消化。
在葡萄酒搭配中餐的选择过程中，除了将菜肴自身的味道趋向、酱汁轻重以及油腻程度作为搭配参考的主要指标之外，葡萄酒的色泽与食材的颜色相宜搭配也会带给人们舒适的视觉效果。如浅黄绿色的长相思白葡萄酒搭配同样鲜绿色的蔬菜，菜未入口就似有一股新鲜、爽口、畅快的感受扑面而来；而色泽浓艳的赤霞珠葡萄酒搭配同样红褐色的牛排，深红中沁透着点点焦黄，厚重中流露着丝丝酥香，浓郁的香气在唇齿之间久久不散。
总体来说，中餐的选料、火候、配料、调味都要比西餐复杂得多，因此如果生硬地把“红酒配红肉，白酒配白肉”的葡萄酒配餐原则强加到中餐中是不太适合的，根据菜肴的主要食材与风味选择适合中国人口味的葡萄酒才是中餐配酒的关键所在。
