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文｜林殿理
意大利人爱吃各种不同口味的奶酪，就像东方人爱吃豆腐、豆干、臭豆腐和豆腐乳一样。
以水牛、乳牛、山羊和绵羊奶做原料，经由不同工序，从新鲜松软到成熟有弹性再到又干又硬，甚至长满霉斑，花样是千变万化，口感气味也各有千秋，每个小村庄几乎都会有几种独门祖传秘方的奶酪。
无酒不欢的意大利人，品尝奶酪时当然也不会忘了用葡萄酒来搭配，而且什么奶酪应该和什么样的葡萄酒搭配，也有一定的讲究。
在意大利料理当中，奶酪是无所不在的：新鲜、含水量高的水牛奶马苏里拉PDO （Mozzarella di bufalo PDO）或是布拉塔（ Burrata ）奶酪，尝起来清淡爽口，有着口香糖一般的弹性，主要用来搭配蕃茄色拉或做披萨。
这种味道清淡的奶酪最好搭配轻酒体，香气芬芳的起泡或干白葡萄酒，例如普洛赛克 Prosecco 起泡酒，或是加维 Gavi、索阿维 Soave等。
经过一段陈年时间，水份较少，带有中等硬度和坚果香气的奶酪，例如格拉纳帕达诺PDO （Grana Padano PDO）或配克里诺罗马绵羊奶酪PDO （Pecorino Romano PDO），则可以选择具有饱满圆润酒体和哈密瓜香气的干白（例如Greco di Tufo），或是酒体轻盈到中等的干红（例如皮埃蒙特的Dolcetto、威尼托的Valpolicella，或西西里的Nerello Mascalese），都有相得益彰的效果。
而经过长期陈年，味道浓郁、硬质又带着沙沙口感和咸味的帕玛森雷佳诺PDO （Parmigiano Reggiano PDO）奶酪，就应该用酒体厚重、味道浓郁的红酒来搭配了，像陈年的巴罗洛Barolo、巴巴莱斯科Barbaresco，或是阿玛罗尼Amarone della Valpolicella、布鲁内罗蒙塔奇诺Brunello di Montalcino，都能为你带来舌尖上的惊喜。
如果你是重口味的老饕，那么可别错过了蓝纹奶酪戈贡左拉PDO （Gorgonzola PDO）。蓝色霉菌为它带来略有刺激性的浓郁香气和口感，宛如奶酪届的榴莲和臭豆腐，不喜欢的人是避之唯恐不及，但对于好这一口的人来说可真是天赐的珍馐。
保守一点我们可以用浓郁型的红酒来搭配它，但如果尝试使用像圣酒 Vinsanto 这样的甜白葡萄酒来搭配，则会给你一种惊喜的反差感，异常美味。
如同品酒一样，品尝奶酪拼盘最好从味道清淡的尝起，再逐次品尝气味口感重的，以免先品尝了重口味的奶酪，其它什么味道都分辨不出来了。
现在你已经知道了如何用葡萄酒来搭配各种意大利奶酪，何不马上试试看，感受这对美酒美食的恋人，能在你的味蕾上谱出什么样的恋曲！
“赏味欧陆”，由欧盟联合资助、由意大利牛奶和奶制品协会管理和执行的一项旨在提高中国消费者对欧洲乳制品认知的信息推广活动。
