独家专访 | 四川佳谷食品科技有限公司董事长兼总经理周文军:食品科研与中国非医养生文化的碰撞
作者：本站编辑
2023-01-11 18:29:11
20
四川佳谷食品科技有限公司创办于 2005 年，致力于为客户提供食品开发的整体解决方案。历经十五载的技术沉淀，为多家知名食品企业解决了产品技术难题。公司在食品安全防腐与保鲜、新项目委托研发、天然调味及味道优化、餐桌食品工业化设计、功能及养生食品等方面的研发成果硕果累累。拥有食品保水、护色、调味、生物防腐等食品加工行业难题攻克储备技术项目上百余项。
独家专访四川佳谷食品科技有限公司
董事长兼总经理周文军：
食品科研与中国非医养生文化的碰撞
随着社会经济的快速发展，日益增长的生活和工作压力、不良的生活饮食习惯等正在影响着人们的身体健康，亚健康也随之而生。根据世界卫生组织的统计，中国的亚健康人口约有9.75亿。年龄分布重点集中在25岁到45岁之间。与此同时，与亚健康状态息息相关的慢性病也逐渐走向低龄化，慢性病的高发年龄已降低至40岁。因此预防慢病，对抗亚健康刻不容缓。中国有88%的人口死亡与慢病存在关联，而慢病在现代医学上是很难治疗的，需要靠日常生活和饮食习惯去逐渐渗透，用营养来帮扶和干预慢病治疗。中国传统医疗便有食疗一法，讲究通过对日常食物的准确搭配及精心制作，发挥其天然营养功效，达到养生祛病的作用，并受到很多亚健康人群的关注。有趣的是，中医作为中国国粹，食药同源已有几千年的历史，中国的食品企业却很少去关注这一块。反而是日本食品企业把中国的汉方利用得淋漓尽致，在食品饮料和生活中都渗透了汉方饮食。因此将中医思维融入食品科研，加快食药同源市场化进程，打造真正走进消费者的健康食品，理应成为中国食品行业发展的一个方向，也是食品企业为了国人健康应该去担当的一份责任。四川佳谷食品科技有限公司（以下简称“佳谷食品”）近期推出的肽极饮产品，便将其在食品领域独有的保鲜、发酵技术和食药同源进行了深度结合。本期中国食品企业万里行食品配方创新论坛会务组专访了佳谷食品的创始人周文军先生，在他的介绍下，让大家对食品科技与中医基础理论的交融以及食药同源与食品研发的深度结合有了进一步了解。周文军深耕食品科研与技术近30年，对食品配方设计和研发有着丰富经验和独到见解，是西南地区食品科研与技术的专家。他原是学医出身，1990年就职于中医骨伤医院，是名救死扶伤的中医师。1992年，他在时任四川食品技术中心技术部主任的导师引领下，进入四川省食品开发中心从事主要聚焦在添加剂的应用方面的企业技术咨询工作。当时的四川食品技术中心面向西南的所有食品企业提供服务，包括饮料、烘焙、休闲食品、麻辣制品、农副产品的深加工等领域，涉及面十分广泛。短短三年时间，周文军咨询了3000多家中型企业。光是饮料添加剂的应用咨询，周文军就咨询了500家企业，并且帮助一家企业实现了从无利润到50%毛利润的巨大转变。在这期间，周文军积累了丰富的食品开发经验。1999年，周文军成立了自己的侨光食品技术开发有限公司，而后2005年成立佳谷食品，开始专注为食品企业提供咨询服务和技术支持。公司成立至今，已经为郫县生产豆瓣的120多家公司提供了技术支持。多年咨询的经验告诉周文军，食品工业的发展离不开食品添加剂的应用、技术的推广、食品生产的标准化、以及食品工艺和设备的联结。食品企业要想表现出色，千锤百炼的工艺和生产标准化是基础，其次是保证在安全健康的前提下对新鲜的原材料进行深加工，再结合地域特色和最终产品的消费场景调整食品的色香味。他说，现在这个时代已经不缺产品，企业除了做好产品的标准化生产和营销，专家和技术人员对食品的反复研究和提升迭代，从而精准满足消费者的需求至关重要。
中医学出身的周文军十分认同食药同源的理念。他说，我国古代就提出了“食药同源”的理论，历代医家利用“食”性平和、来源易得、经济实惠、平稳安全的优点，以“食”物代替药物，无病能预防，有病可控制、缓解。人在健康的时候，食物是保障身体机能得以运转的原料；而当人体处于非健康状态时，食物则可能成为医药、具有治疗疾病的效果。“食”与“药”，它们就像是一对“孪生兄弟”，自古以来就从未分离，不断发展、不断进步，深深地影响着人们的生活，并成为国人养生的重要理念之一。于是他一头扎进了用非医疗的方法去开发健康食品暨食药同源的科研及应用研究中，同时聚焦食疗功能与养生食品开发整体解决方案，并重点研究免疫学课题。在周文军的带领下，佳谷食品精准洞察大健康、食药同源与健康营养的市场趋势，为食品行业的技术发展提供了超前的技术与产品研发解决方案。帮助各类食品企业攻克技术壁垒、解决生产难题、提升核心竞争力，成为了各类型食品企业的战略性研发后盾。深耕食品研发和技术创新多年，周文军对于整个产业集群的发展有自己独特的见解。他说，企业依靠落后的科学技术无法在竞争日趋激烈的市场中去实现突围，因此必须不断钻研、擅于创新，运用多学科的前沿技术发展食品科技。在他眼里，“他山之石，可以攻玉”。科学技术没有天花板。产品研发应放眼多学科，多种维度地去思考，很多的科研成果、医学成果，甚至是人类的生物工程技术，都可以应用在食品领域里面。例如利用生物工程技术，可以将食品中的蛋白质在进入人体前就进行小分子切割并发酵，使蛋白质更易被人体消化和吸收。周文军及其团队的价值，便是帮助自主研发能力和迭代能力较弱的一些企业，根据市场诉求和对细分市场的精准定位，进行产品设计与研发。其一，应关注资源和食材的高附加值应用。譬如食药同源，虽然当下食药同源已经慢慢进入大众的视野，但如何将食药同源与食品相结合，如何在国家法规允许的范围内将食药同源价值最大化，仍是很多食品企业的盲区。因此在产品研发时，食品企业关注原材料对于人体健康的高附加值应用，让食品服务健康，是助力其在激烈的市场竞争中杀出重围的一把利刃；佳谷食品近期推出的肽极饮产品，便将佳谷自身在食品领域独有的保鲜、发酵技术和食药同源进行了深度结合。该款食疗精心搭配了50多种原材料，包括无污染纯天然的果实、种籽、花朵等，遵循食药同源的食疗理论，根据不同食材的性质，采用粗细有别的提取方法，即留存食材本真，有利于人体吸收。其二，产品研发应建立在战略支持、市场需求、精准需求的基础上而展开。企业需要深入研究中国的食品消费市场到底需要什么，才能随机应变，立于不败之地；中国从来不缺少产品和创新，真正缺的是突破性和满足消费者精准需求的创新。
其三，味道是消费者永远追求的一个风向标，抛开美味，营养健康的一切食品创新都是反潮流的，因此美味应是食品研发的首要目标。食药同源里隐藏着食品行业发展的精准动向，在中医药发展以及全民健康、“治未病”工作中，有着举足轻重的作用。佳谷肽极饮以保鲜和发酵技术结合食药同源，定位慢病患者和重疾患者、以及迫切需要提升免疫力的群体。周文军说，大量临床经验和数据表明，部分慢病患者实际上可以采用非医方式进行治疗，而非医治疗版块尚处于比较空缺的状态。目前的保健品都是虚吹或者夸大其词，或者对身体的全面调节没有找到一个精准的定位。因此希望能设计出一款提升人体自愈能力和调节免疫能力的产品，这便是佳谷肽极饮产品设计的初衷。周文军介绍，肽极饮的配方原理结合了现代营养学和生物科学以及“辨阴阳，调气血”的中医基础理论，前后经过4年研发和6年的迭代升级，组方极其不易。首先，肽极饮选用更适合人体需要的优质动植物蛋白，选用原料均为在国家允许的范围内食药原料和新资源食品。周文军说，蛋白质是人体生命构架不可或缺的最基础物质，是生命的源头，所有的滋养都从吃优质蛋白开始。其次，肽极饮整个产品加工过程没有采用常见的物理萃取技术，且不添加防腐剂、不使用任何的化学添加。而是利用超前的以菌抑菌技术，通过生物发酵将蛋白质分解切割成小分子代谢产物，最大化保留原材料的营养，更利于人体吸收代。总结近30年在食品行业的经验，周文军认为，“大健康时代来临”已成为整个行业的共识，亚健康也已成为当代消费者回避不了的话题。今后将是全民康养的时代，食药同源这一概念的产品被重点关注已是大势所趋。东风既已起，只要稍加引导，健康产业很快就会进入风口，届时食药同源的功能食品将迎来大爆发。而在产业爆发之前，需要有意识、有条件的先行者主动进入市场，率先探路，才能引领驻足观望的企业共同加入。▶关于食品功能化发展，您还关注哪些新原料、工艺及技术？欢迎与我们联系，获取2021年度书刊《中国食品万里行》专访精选书哦~~
