国人素来推崇陈年酒，一瓶几十年的茅台能卖到几万甚至几十万元。中国人说“酒是陈的香”，欧洲人也说酒“越老越好”。
那么对于葡萄酒来说，真的是这样吗？
其实，市场上销售的大多数葡萄酒都是可以立即饮用无需窖藏的。但也有一部分酒需要历经陈年带来口感升级。那么随着葡萄酒的老化，它会发生什么变化呢？好酒值得期待，什么样的葡萄酒应该陈年？
内容指引
1. 葡萄酒陈年过程中的变化
2. 葡萄酒的生命周期
3. 什么样的葡萄酒应该陈年
4. 什么样的环境适合陈年葡萄酒
陈年带来最明显的过程就是逐渐氧化，颜色的变化是其肉眼可见的指标；随着陈年，葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化，酒的颜色随之改变。除了颜色的变化，红葡萄酒中的单宁和色素还会聚集起来，和少量酒石酸一起在酒瓶里形成沉淀。
这种沉淀除了附着在酒瓶上外，也有一部分漂浮在酒液里。如果不小心倒入酒杯的话，除了不美观以及尝起来有沙粒感外，对健康倒是没什么影响。
另外单宁主要提供涩味，所以伴随着沉淀的出现，红葡萄酒的口感往往也会变的柔和起来。
对于一款年轻的葡萄酒，我们主要品尝的是它的一级风味，即葡萄的味道。比如长相思（Sauvignon Blanc）的青草味、梅洛（Merlot）的李子味和雷司令（Riesling）的柑橘味。另外也会带带有少许二级风味，像是橡木的香草味和苹果乳酸发酵带来的黄油气息。随着葡萄酒不断成熟，其香气越来越复杂越来越浓郁，年轻时的尖锐的酸味会慢慢收敛，口感也会随着尖酸味的进化而变得柔顺。质地也会有所不一样，一瓶干型白葡萄酒很可能慢慢变得几近粘稠而油腻，而一瓶红葡萄酒则会慢慢变得丝滑。葡萄酒跟人一样，从年轻到老去的一个生命周期。
随着时间发酵成熟，葡萄酒的口感会持续提升达到顶峰。顶峰之后，表现也会随着香气的衰退而开始下滑。这段陈年过程中有一个时间窗，期间酒的口感达到了我们的预期，我们称之为“适饮期”。
受到不同酒款风味物质的多寡和葡萄品种特色的影响，不同葡萄酒的陈年曲线各不相同。
有些酒一上市就是适饮期，但最佳状态保持两三年后就开始走下坡路。有的葡萄酒可能需要5，6年以上的耐心等待，进入适饮期后能保持水准10多年。一款酒是否适合陈年主要是看酒的 3 个因素：单宁、酸度和含糖量。
拥有足够量的以上 3 个要素，葡萄酒才能更好地经受时间的考验。
单宁有抑制葡萄酒氧化的天然功效，而且葡萄酒中的天然单宁含量越高，其对抗老化的能力就越强。因此红葡萄酒通常比白葡萄酒更适合长时间陈年。
pH 值低的葡萄酒更能减缓老化速度，进而延长生命周期，陈年时间也可以更长。高含量（高于 80g/L）的糖分与低 pH 值能使葡萄酒免于再次发酵。微生物活动得到抑制后，葡萄酒的陈年能力就会进一步增强。一瓶优质又有陈年潜力的酒要想它能随着时间流逝往好的方向发展，陈年外在环境尤其重要。最适宜葡萄酒陈年的温度在10℃-15℃之间，12℃最佳。当葡萄酒所处的环境温度过高（高于22℃）时，葡萄酒会遭到热破坏，导致新鲜果味变为炖水果的味道。除了温度适宜，保持温度恒定也很重要。如果温度变化频繁，葡萄酒就会发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，空气进入量增加会加速氧化，而且很可能造成酒液渗流。储存葡萄酒的理想湿度为 70%。如果湿度不够，就会让软木塞变得过于干燥，空气进入瓶中，从而影响酒质。而湿度过高会滋生霉菌，这虽然不会影响密封性绝佳的葡萄酒，但会损坏葡萄酒的酒标。葡萄酒对光很敏感，因为日光中的紫外线可以分解红酒中的很多有机分子，这些有机分子对红酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。请珍惜每瓶陈年酒吧，一瓶酒要穿越多少个春夏秋冬，多少个机缘巧合才能与你相遇。
当一瓶陈年酒出现在你的面前时，要相信这不是偶然，是一种缘分。
