“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”，对的酒遇上对的菜，才成就了美味的饮食文化。在大家的印象中，西方人对饮食的搭配更讲究，其实中国地大物博，白酒种类多，中国菜更是纷繁复杂，在美酒与美食的搭配上也是有一番学问的。
下面，小编将从健康、美味、节奏的角度给大家分享白酒与美食的搭配原则，此外文中还将介绍经典传统的白酒和食物的搭配组合，以及应该避免的配对，使餐酒搭配为用餐体验锦上添花。
白酒配餐原则
健康原则
健康原则即在喝酒时进食一些可保护肠胃，减缓酒精吸收，加速新陈代谢的食物。
· 护肝
白酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化之后才能排出体外，这样会加重肝脏的负担，所以喝白酒时，一定要有几样可以保肝护肝的食品。比如糖能够保护肝脏，下酒菜里有一两款甜菜比较好，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
· 促进新陈代谢
白酒中的酒精入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。所以下酒菜里应该有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。
· 保持酸碱平衡
饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对比较多，这些都是酸性食品，为保持体内的酸碱平衡就必须选择蔬菜、水果等碱性食品，如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。
· 减缓酒精吸收
粗粮薯物中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和白酒中的酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也比较丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。
· 解酒
此外，醋能与白酒里的乙醇发生化学反应，生成一种具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少白酒对人体伤害。
风味原则
风味原则则是为了食之有味，即白酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强，达到相得益彰的效果。一个基本的指导原则是使食物和酒的特征“相互一致”和“相互补充”或“相互对比”。相互一致，指食物和酒的质感、风味、口味相似；相互对比，指将味觉质感相反的食物和酒进行搭配。
花生米与白酒就是这个原则的完美体现。花生米的香脆不但提升白酒带给吃货们的愉悦感，其香气还可以弥补酒香的些许不足，而白酒的刚烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。还比如说有些白酒对味觉的刺激较大，一般的口味很难调动味蕾的状态，就可吃些口味重的食物。
风味原则
节奏原则指食物的分量、温度与饮酒的频率相配合。
·食材小巧
如果这边还没咽下去，那边酒杯就端起来，实在不雅。再备上一些花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜就比较好，夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误。
· 多冷荤
除了火锅、烧烤以外，大多数热菜都不能保温又保味，没几回合就凉了，特别是荤菜，还会凝油或者是成冻，不适合。所以要多备一些凉素菜、凉荤菜为主。
类似葡萄酒的“白酒配白肉，红酒配红肉”，根据不同风格的白酒，资深酒友+吃货也总结了一些经典的白酒与食物的搭配组合。
酱香型白酒，酱香醇厚，回味悠长，所以应吃一些味道鲜美的菜肴，比如西湖醋鱼、滑汆虾仁、开水白菜等。这样菜肴的鲜味刚刚在嘴里淡去，酱香的醇厚又及时填补空缺，而二者的滋味又有明显差异不会审美疲劳。
清香型白酒，包括咱们葵酒，它的风格是清淡、素雅，所以喝这种酒时，就不宜吃太油腻，口味太重的菜肴。而应该搭配一些味道清淡口感清爽的菜肴，如凉拌素锦、虾皮白菜、素三鲜等。这样可以避免清雅的酒香被菜肴浓重的味道喧宾夺主。
浓香型白酒则与之相反，其风格是浓郁、猛烈，入口时一股浓香直冲肺腑，所以喝这种酒时，通常就应搭配一些味道重油水足的菜肴，比如川菜、湘菜等。这样一来菜肴的美味配合酒的浓香，可以相辅相成；二来胃里有足够的油水保护，既不容易喝醉，也有益健康。
特殊香型白酒，包括特香型、凤香型的、兼香型等。这样的白酒有着与其他品种显著不同的特点：香味特别，令人印象深刻，或清爽，或浓郁，或悠长，或兼而有之。因此特殊香型的酒，配菜可谓千变万化，需要临机应变，但万变不离其宗，即不能掩盖掉这种酒的特殊香味。
以上的经典搭配组合并不是万能的，具体的搭配方法还是要在把握原则的情况下，具体问题具体分析，切忌生搬硬套。
比起其他酒种，虽然白酒最是包容，但白酒在餐饮文化中并不是万能的。以下列举一些与白酒搭配的禁忌，以提醒酒友避免不愉快的就餐和品酒体验。
· 富含胡萝卜素的菜
以胡萝卜为主的菜，只要带有胡萝卜素的，都不宜在喝酒的时候食用。在酒精的作用下，胡萝卜素会和酒精在肝脏酶的催化下，形成有害物质，对人体的杀伤很大。
这些菜里面本身就含有亚硝酸胺，或者你会觉得，少量亚硝酸胺对人体无害，事实上，在酒精的作用下，同样对肝脏有伤害，并且破坏了人体的口腔，食道黏膜。
无论你看什么资料，包括这篇文章，说的都只是指导建议而不是规定。最终你还是要学会依据自己的味觉，找到酒与食物搭配的最佳方式。
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△葵情酒业已获得葵香型专利证书
原料选择自有万亩生态种植园，经535种农残检测，酿造全过程符合FRP食品卫生要求，杜绝微生物污染，酒体纯净，不含甲醇、大分子酯团等传统白酒中限制的有害物质，酒体通过国家绿色食品认证，是一款可以放心饮用，充分享受饮酒愉悦的健康酒。
原料经独家研制的高温漂烫、超低温速冻等醇化发酵工艺，全面汲取秋葵营养因子，富含植物黄酮等本草养生精华，具有改善血液循环、激发人体免疫力、活化人体生物酶、健胃脾、固肾源等多种功效。
△秋葵酒感官雷达图
酒体纯净利口、独具葵香，入口绵顺，略带天然的本草苦尾，回甘生津。饮后不上头、醉得慢、醒得快，具有饱满的饮后欢畅和愉悦感，可大口畅饮，“大口喝酒，三盏成友”，别具豪情。
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