WINE
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品鉴葡萄酒没有对错，品鉴的时候你的主观感受最重要。但是专业的品鉴可以让你更加了解葡萄酒，同时葡萄酒品鉴既是一门科学，也是一门艺术。
葡萄酒品鉴不仅要了解葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺，还需要大量的品酒实践。
今天小编就带着大家一起来感受一下品鉴葡萄酒的第一步，如何专业的品鉴葡萄酒。
品鉴葡萄酒包括3个基本步骤：
通过察看酒液颜色和深度，能为判断一款酒的品种、产区或年份等提供一些线索。
观察葡萄酒的颜色需要在自然光线下的白色背景上进行，可以选择白色的桌面，或在酒杯下放置一张白纸，然后将酒杯向自己的身体前方倾斜45°，从上方进行观察。
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澄清度：绝大多数的葡萄酒都是清澈的，如果酒液有异常多的悬浮颗粒或浑浊絮状物，那就是浑浊的，注意浑浊的葡萄酒就要判断是这是有意酿造成的风格还是酒质出现问题。
什么颜色:一般来说，红葡萄酒会有紫红、宝石红、石榴红和红茶红等颜色；桃红葡萄酒会有粉红色、三文鱼色和橙色等颜色；白葡萄酒会有柠檬色、金黄色、琥珀色等颜色。
颜色的深淡:透过酒液能够清楚的看到白纸上的字，说明这款酒的颜色是淡的，若完全看不清纸上的字，说明这款酒的颜色是深的，若能看到但是看的不是很清晰，说明这款酒的颜色是中等的。
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注：葡萄酒的颜色深淡首先取决于葡萄品种，不同的葡萄品种所酿造的葡萄酒颜色深淡是不同的。其次是陈年时间。
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随着陈年，白葡萄酒的颜色会越来越深，从柠檬色到金色再到琥珀色最后变成棕色；红葡萄酒的颜色变化则与之相反，会越来越浅，从紫红色到宝石红色再到石榴红色最后变成棕色。因此，可以根据葡萄酒的颜色大致判断出一款酒的年龄。
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闻香是喝葡萄酒的一大乐趣所在，香气好不好闻、典不典型可能决定了品酒者是否有欲望喝下这杯酒。重要的是，通过香气也可以进一步判断葡萄酒的陈年度或葡萄品种等，同时进一步预测该款酒的口感和风味。
闻香可以分两次进行，分别在摇杯前和摇杯后。在酒液倒入杯中之后，可以先将鼻子靠近酒杯边缘快速嗅一下，感受酒中较为细腻、不易被察觉的香气。然后进行摇杯，使葡萄酒中的香气更多地散发出来之后进行第二次闻香。
香气是否纯净：如果酒中出现异味，一般要考虑葡萄酒是否已变质。
香气是否浓郁：从香气的浓郁度可以大致推断其产区范围。通常，香气越浓郁成熟，酿酒葡萄越可能出自较温暖产区；越清新，则越可能来自较凉爽的产区。
有哪些类型的香气：葡萄酒的香气千变万化，产区、葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的差异都在影响着葡萄酒的香气，这些香气大致分成三类，分别是一类香气、二类香气和三类香气。
【一类香气】一类香气可以简单理解为品种香，它是由葡萄品种本身的芳香物质与香气浓郁度共同决定的。一类香气最常见的就是果香与花香，譬如红色水果（草莓、樱桃和蔓越莓）、黑色水果（黑醋栗、黑莓和黑李子）、柑橘类水果（西柚、酸橙和柠檬）与紫罗兰、玫瑰和橙花等。在年轻的葡萄酒中，一类香气比较明显。
【二类香气】二类香气可以简单理解为葡萄酒酿制过程中产生的香气，也叫做发酵香气。通常酿酒师们采用的工艺都会产生影响，比如橡木桶熟化、苹果酸-乳酸发酵（MLF）和酒泥陈酿。于橡木桶中熟化的葡萄酒会与橡木接触，进而产生肉桂、雪松、肉豆蔻与丁香等香料气息，经过MLF发酵能形成黄油、奶油与奶酪等特别的香气，而酒泥陈酿，能为成酒带来面包与饼干等风味。
【三类香气】三类香气是葡萄酒在瓶中陈年的过程中形成的。此时，葡萄酒的一、二类香气会与微量的氧气接触，逐渐融合并且发展出一些复杂的气息。陈年的红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革的风味，白葡萄酒则会有坚果、汽油和蜂蜜等香气特征。
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注：当然并不是所有的葡萄酒都拥有这三类香气，有一些风格简单、适合早饮的葡萄酒，例如大多数的白葡萄酒、桃红葡萄酒和风格简单的红葡萄酒只会有一类、二类香气，不适合放置太久，因为放置太久反而会让简单的风味消失，变得索然无味。而经过橡木桶陈酿的葡萄酒经得起岁月的考验，经过瓶中陈年，除了拥有一类、二类香气，还会拥有三类香气。
喝一小口酒，但不要太多，以酒液可以在口腔中打转为宜。方法是用舌头轻轻搅动，能使酒液充满整个口腔、触碰每一处味觉神经。也可以做一下像刷牙一样漱口的动作，让酒液在口腔中运动，或者用嘴吸入适量的空气，帮助舌头和口腔中更好的品鉴。
甜度：葡萄酒的甜来自于糖分发酵后酒中剩余的糖分，根据糖分含量对葡萄酒的分类，干型葡萄酒几乎不含糖，所以喝起来几乎没有甜味。半干型和半甜型葡萄酒所含的糖分明显可以感受出来，而且半甜型比半干型葡萄酒的甜味更为明显。甜型葡萄酒中的糖分是它的主要特征，这类葡萄酒明显比较粘稠，喝起来非常甜，很容易辨别。
酸度：根据口腔两侧分泌唾液的多少来判断一款酒的酸度。酸会产生尖酸刺激的感觉，促使唾液分泌。那么唾液分泌的越多，分泌时间越长，说明这款酒的酸度就越高。通常凉爽气候下成熟的葡萄酿造的葡萄酒酸度较高，炎热气候下的葡萄酿造的葡萄酒则酸度较低。同时酸是白葡萄酒的骨架，酸度可以令白葡萄酒保持清新，对于可以陈年的白葡萄酒，酸度可以在它陈年过程中保护它，保证它的口感。
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单宁：单宁就是给口腔和舌头带来的干涩感和细微的苦味，成熟的单宁会增加口感的饱满度，而不成熟的单宁会更加苦涩。那么成熟单宁含量高的葡萄酒入口坚实饱满，含量低的葡萄酒则质地轻薄。通常凉爽气候下成熟的葡萄酿造的葡萄酒单宁含量低，炎热气候下的葡萄酿造的葡萄酒则单宁含量较高。同时单宁是红葡萄酒的重要结构成分，主要来自葡萄皮，单宁一般存在于红葡萄酒中，白葡萄酒中几乎不含单宁。
酒体：就是葡萄酒在口中留下的质感，酒体不是一个成分，是所有成分共同作用而产生的总体感受，根据酒体可将葡萄酒分成 3 种类型：酒体轻盈、酒体中等和酒体丰满。酒体的判断相对简单，一款酒精度高、单宁强劲、味道浓郁的葡萄酒自然是酒体丰满；而一款酒精度低、酸度高、味道淡雅的葡萄酒显然是酒体轻盈。当然也可以根据酒液带给口腔的重量来判断酒体，比如牛奶比水给口腔的感觉更重，酒体丰满的葡萄酒就如同牛奶带给口腔的重量感觉，而酒体轻盈的葡萄酒如同水带给口腔重量的感觉。
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味道特征：就是具体有哪些味道，一般而言，味觉感知到的味道与嗅觉感知到的香味一致，但是，口腔内的温度会使得葡萄酒的某些特征更加明显，比如泥土、香料和烤面包的味道在味觉上更加突出。而果香和花香的特征则在嗅觉上更加明显。
余味长度：余味就是将葡萄酒咽下或者吐出后给各个感官带来的整体感受，令人愉悦的余味持续时间是评定葡萄酒品质的重要因素，对饮酒体验也有着很大的影响。一般而言，余味悠长的葡萄酒有着复杂的结构感和层次感，品质卓越；而香气消散得很快的葡萄酒则缺乏复杂度，整体风格比较单一。优质佳酿的余味能达到15秒以上，有些顶级美酒的余味更可达1分钟之久。
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