中国白酒的基础知识、数字化(一)
作者：本站编辑
2023-12-06 14:03:34
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此前好久，就已经在挖坑了，要学习流程行业的工艺，给大家分享学习的一些内容。到现在，白酒的工艺流程以及行业的数字化解决方案，我已经学了两个月有余，学到了一些皮毛的东西拿出来给大家做一些分享。
这里还是老生常谈一下，为什么我们做一个行业的数字化之前必须先学习工艺？
讲的简单直白一点，因为我们要和客户建立共同的交流的语言，只有在懂客户懂工艺的基础之上，我们才能高效的与客户沟通，保持同频。然后在提供解决方案或者解决客户关键流程上的关键场景问题上，我们能够以甲方的视角提供合理化的建议与方案，给客户解决实际上存在的一个个问题，让我们的方案更加优秀。还有当我们在谈工艺的时候，往往就不会陷入谈功能的沼泽了，数字化就怕不断的在谈产品功能。一定要谈工艺，懂工艺，懂场景，这样的话做出来的产品项目，那么一定是有下限的，是专业的。
同时我们也借用一下华为资深专家陶景文老师说的，数字化是全场景全要素的数字化，对于制造企业而言，不仅仅是现有的数据，现有的流程进行信息化，而是每一个场景都进行数字化，并且将各种不同的场景进行串接关联来发挥数字化的价值。这里强调的是动态的数据，并且打通数据孤岛。而我们懂客户产品，懂客户工艺的必要性就在于此，将客户的所有场景所有要素进行理解，进行串接，进行数字化的改造，这才是数字化转型需要做的事情。
举个例子，第一，我们要做一个小加工产品数字化，那我们要知道这个产品它有哪些结构，有哪些零件，它的生产过程是什么样的，它的完整的工艺流程是什么？涉及到哪一些输入，哪一些输出？一定是要覆盖全流程全要素，并进行尽可能的大量的数据采集。下面，进入今天主题部分，因为之前给相关朋友做了分享，准备了材料，所以今天就直接截图了。通过对中国白酒的定义的学习，也让我正式接触了白酒这个行业。这个行业是高度成熟与发展的一个行业，头部企业的市占率不断地提升，CR5也是逐年的拉高，大酒企的利润率简直高的离谱。品牌的故事也越讲越新，越讲越多。白酒的出海随着中国人的活动圈子逐渐外延，相信不久的将来，白酒也会风靡全世界。而在数字化这件事情上面，白酒也取得了意想不到的进展。我去过了好几家酒厂，也看到了不少相关材料，行业内的大酒厂多多少少都已经在做数字化转型了。他们做的内容有全自动化的、现代化的少人的酿酒工厂，将原粮制曲拌粮上甑发酵以及交酒陈酿勾调进行全流程的自动化，相比传统的手工酿造效率大大提升。前段时间我去过的一家大牌酒厂有一个例子，以前他们的手工老窖池一天13个人组成一个班组，他们可以生产完一窖池，窖容是2000公斤。现在在他们现代化的自动化车间，他们只需要10个人组成一个班组，但一天可以生产至少5个窖池，而且窖容是4000公斤以上。简单的看一下这个差别就在10倍以上，也就是说现代化的酿酒厂可以将人员的效率提升90%，也就是可以缩减90%的员工。而除了自动化之外，对于酿酒工艺全流程的数据采集，温度、湿度、二氧化碳、氧气、淀粉含量等理化指标的检测也纷纷进行了数字化？因为这些手段极大的丰富了对于过程的实时管控、监控，对于过程品质的把握。让传统的白酒行业如虎添翼，有底气在做品牌营销的时候说上那么两句，这是我们的xx年份老酒、我们可以做到全流程的追溯等等。
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