自然酒是一种个人主义色彩非常浓重的葡萄酒，它活泼，丰富，不可预测性，都是吸引年轻人的地方。
是的，如果葡萄酒属于经典永流传的话，那自然酒就属于探索，属于年轻人。
在葡萄的种植过程中，不使用杀菌剂、杀虫剂，不要那些工业化的步骤，化简为繁的捡起古老的葡萄种植技术，这孕育了土地更长久的良性工作，也鼓励了当地的酵母生长。
之后的手工采摘葡萄，确保了更好的选品质量，并且会比平时更早的采摘以保持酸度，避免高酒精——不要那么过量的天然糖，而且还能避免葡萄酒中过熟的味道。
酿酒师还允许环境酵母从最初就完全参与发酵过程，通过酒展示风土的味道。
这就是自然酒。
你可能会觉得我们一直喝的葡萄酒有什么不好的，为什么要做这种事情。这就和精酿啤酒的发起十分类似——太多工业化生产的葡萄酒占据了大部分的货架，低质和低价虽然带来了高产，但我们都累了。我们需要一些与众不同的东西，需要它品质往上靠一靠，价格往下靠一靠，毕竟那些顶级的葡萄酒我们是很难享受到的。
没几个人愿意研究葡萄的产地、年费，酒窖的位置、环境，还有这个那个标准。我们更希望有人能帮我们做好功课，把不骗人的酒酿好，然后用便宜的价格让我们学着去感受这些，而不想去参与贵族的游戏。
所以自然酒的爆火，是有道理的。
在全球数千个葡萄品种中，只有10个左右垄断了当今商业葡萄酒行业，被大面积的种植，酿造。但年轻的自然酒酿酒师对这些提出了疑问——传统葡萄酒采用了许多工艺和措施来确保产品稳定、一致和美味，这种方法没在商业上是完全没问题的，但不可避免的也会带来如二氧化硫的使用带来的一些过敏问题，以及农用化学品在传统酿酒中对风土的影响。年轻的酿酒师开始认清一个问题：酿造“真正好”的葡萄酒，是不是应该剔除掉这些东西，让空气中的，酒窖里的野生酵母也受到照顾，产生最“纯正”的风味。
这可能有点吹毛求疵，但确实如此。当一些人反复试错之后，就开始得到了一些正确的结果，一些产品被推向了市场，开始得到年轻人的接受。
为什么是年轻人？
对工业造物有些抵触情绪，相比更愿意接受手工产品，就算它带着或多或少的瑕疵，但瑕疵也被视为文化的一部分——毕竟谁的人生没有瑕疵呢。
而且，大家并不愿意穿的衣装革履的在那装摇酒杯，而只是需要一瓶随时随地可以喝的酒，一瓶可以对瓶吹的酒，一瓶好喝的酒。
自然酒就是这样的酒。
它不完美，不商业化，在被那些年轻酿酒师装到瓶子里之前，可能就是以前父母在家自己酿的葡萄酒，自己家过年腌的腊肉，堆的泡菜。
而现在，有些带着这类文化符号的酿酒师，把它装到了瓶子里，年轻人天然就容易接受。
自然酒大概从上世纪80年代开始发展，到近10年爆火，就是这一代人长大了的最好佐证——以前喝葡萄酒都是父母兄长的专利，现在喝自然酒，是属于自己的。
鲜督(上海)贸易有限公司是一家经营精酿啤酒(CRAFT BEER)和自然酒（NATURAL WINE）的贸易公司。秉承对精酿啤酒的热爱，我们一直走在浪潮的最前端，为大家带来国际上最风靡的精酿啤酒和自然酒。
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