前天老张来京见面。我们认识十三年，中间有几年联系甚少。而就在那几年，他忽然变成了一个精酿品牌的创始人。
一起见了几位前辈，最后在某著名精酿厂牌的新店里，拜会总酿酒师力哥，一起聊天。
我们仨，两个酿酒师，一个现代鸡尾酒从业者，聊起“意外得来的味道”。
我作为一个非酿酒师，分享的故事来自于一个糯米酒酿酒师朋友：2022年有一批起泡米酒，出现了酸味，他自认为酿坏了，是不值一提的失败品，甚至已经销毁了部分。然而上海清酒展的时候有朋友尝到，大呼牛逼，相熟的几位业内好友，瓜分了他的存量。
我也收到了他寄来的一箱酸米酒，十一二月北京日头最难的时候，每天一瓶酸气泡米酒的美味，救人于火海，估计能记半生。
老张也开始讲故事。他说起自己曾经一本《喝自己酿的啤酒》研读半年，踏入自酿大坑无法自拔。最初酿属于自己的酒时，心想加点什么风味呢？他想起家乡常见的味道：松与松子，于是坐在沙发上口嗑松子嗑到后半夜四五点。临了还怕风味不足，又扔了一堆松壳进去。
等待这批酒好，满怀期待地一口下肚，难喝得快要晕厥过去，“我的天啊这是毒药吧！！！” 那一批酒好多瓶，用大小形态不一的瓶子装着的，作为失败的作品，都被打入冷宫——柜子的顶层，落满了灰。
直到三个月后有一天，招待朋友家宴。老张爱给朋友做饭，他说喝的你们自己拿吧，遂钻进厨房一通料理。
再从厨房出来时，发现朋友们七倒八歪倒在沙发上，茶几上摆着被高个子朋友够下来的“毒药”酒瓶子。大惊失色，以为众人中毒，救人啊！后来发现，原来只是因为三个月后的松啤酒变得太好喝，大家空腹一顿爆喝，迅速上头睡着了。
哈哈哈哈，力哥也笑了。他说我今年53岁，从16岁起酿酒，早年做工业酿酒，近年作为“小蜜蜂”寻着味儿转投精酿，一生里什么样的设备、技术、项目都经历过。
印象最深有一年在山东的一个项目，有批酒受到掉进去的发热棒焦糊味污染。这可怎么办，巨量的酒都直接不要了吗？一批酒几个月时间，甲方投入那么大，留着试试吧。
心怀期待也心怀不安，终于等来这批酒面世的一天——充满恰到好处的微妙的烟熏味，甲方爸爸与客人们都好喜欢，迅速消耗殆尽，甚至提需加产。只可惜那个美味，再也无法用前置干预来设计还原。
这是三则由意外带来惊喜风味的故事。我们三人分享完，都笑眯眯地，沉浸其中。这时力哥给我们每人打了杯不售卖的14个月的帝国世涛，时间早已带走尖锐，只留下无与伦比的醇厚与平衡。漫漫时间里，酿酒与做事，充满不确定和意外，其中一些意外，让人吃尽苦头。然而在这年末老友、前辈后辈相聚的日子里，让人记起来、笑着分享的，只剩下美丽的意外。
