那些对葡萄酒中二氧化硫的误会
作者：本站编辑
2023-12-01 04:15:29
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二氧化硫被广泛应用于葡萄酒酿造和多数食品制造过程，是一种防腐剂。它具有抗氧化和抗菌的作用。大多数的葡萄酒在酿造时都会添加二氧化硫来进行防腐和保鲜。日常生活中很多人对二氧化硫不了解，认为其对身体有害。但其实二氧化硫是葡萄酒质量的重要护卫，有了它，葡萄酒才能长期存放，保持怡人的口感。
在买葡萄酒时几乎可以在每一瓶葡萄酒的酒瓶上看到“包含亚硫酸盐（Contains Sulfites）”，亚硫酸盐其实是二氧化硫的概括性描述。对葡萄酒来说，二氧化硫是至关重要的保鲜剂。食用它一般对人体没什么危害，人体中有可以分解这种物质的酶。但日常生活中很多人却对它有严重的误会。
欧盟国家的标准中，红葡萄酒的二氧化硫含量限制在十万分之十六以下，白葡萄酒的含量是十万分之二十一以下，甜葡萄酒的含量是十万分之四十以下。其他国家如美国、澳大利亚等，对葡萄酒中二氧化硫含量都有非常相似的限定。红葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒中都含有二氧化硫。有些人喝红葡萄酒时可能会出现头痛的症状，但喝白葡萄酒和甜葡萄酒就不会，如果只是根据这一点就说“二氧化硫会导致喝红葡萄酒头痛”，这显然是不合理的。
葡萄酒中亚硫酸盐含量比很多水果干中的亚硫酸盐含量要低十倍，水果干中的亚硫酸盐含量可以高达千分之一。如果你吃水果干的时候不会出现过敏反应，那说明你很有可能对亚硫酸盐不过敏。葡萄酒中含有的亚硫酸盐极低，不会影响人体健康，可以放心饮用。很多人排斥葡萄酒中的亚硫酸盐，是因为他们觉得这种物质是被人为添加到葡萄酒中的，不是葡萄本身所带的天然物质。其实，在葡萄酒发酵过程中，酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此，即使不人为添加，葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。世界上只有极少数的葡萄酒在酿造过程中完全不使用二氧化硫。这样的葡萄酒很容易腐坏和氧化，进而产生醛类异味。所以葡萄酒要想保持一个好的口感，它离不开二氧化硫这一强大的防腐剂和抗氧化剂。对于白葡萄酒来说，二氧化硫是极为重要的保鲜剂。完全不加入二氧化硫的葡萄酒“寿命”很短，而且还必须保存在最好的环境中。但在现实中，葡萄酒一旦离开酒庄，酿酒师就无法确保它们能储存在完美的环境中，所以酿酒师必须事先加入适量的二氧化硫来保证葡萄酒的质量。看了这么多对二氧化硫和亚硫酸盐的误解，你对它们有更新的认识了吗？
