2023
我们天天都在说葡萄酒或红酒，红的叫红酒，白的叫白酒，那么葡萄酒的颜色是怎么来的呢？
其实简单来讲，红葡萄酒就是由红葡萄酿造的，白葡萄酒就是由白葡萄酿造的，是很简单，但是，还有一些其他的原因，就是红葡萄的色素只存在皮儿上，果肉是没颜色的，所以酿造红葡萄酒时是需要把皮儿和汁儿放在一起发酵，把皮上的颜色染到汁儿里。白葡萄酒呢，是不需要带皮儿发酵的，所以葡萄酒的色泽就是葡萄果肉的颜色或更深一些，当然也有带皮发酵的情况，这种方法酿出来的酒就是我们喝到的橙酒，澄酒的颜色是被葡萄籽中的木质素染成橙色，单宁和酒体与红葡萄酒接近。
葡萄酒的分类非常丰富，我们又应如何区分呢？
其实葡萄酒包括了白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒、气泡酒、加强酒、甜酒等等。
Chapter.01
白葡萄酒
果皮为绿色的白葡萄，榨出来的汁儿不带皮浸渍，酿出的葡萄酒颜色是淡草黄色、柠檬黄或是中度金色等，口感清爽富有果味，没有和果皮一起浸渍，所以也就没有单宁的涩味。
Chapter.02
桃红酒
颜色是红与白之间的粉色，粉色的深浅也要看葡萄汁儿和果皮儿浸渍的时间，还有酿酒师的风格决定，时间长一些会有点灰粉、橙色或是淡红色，时间短便是漂亮的淡粉色，这里颜色指的的新鲜的酒，如果放的太久，颜色也会随之老化。
Chapter.03
红葡萄酒
红葡萄酒是由蓝黑色果皮的红葡萄为原料，榨出汁后带皮儿发酵，味道上有红葡萄果皮和籽中的涩味，这种涩味就是我们所说的单宁，如果你对单宁还不是很了解，可以试试把整颗葡萄放到嘴里咬，当你感受到涩涩的味道，那就是单宁，我们喝的茶和咖啡里都有单宁。红葡萄酒口感会比较复杂、浓郁，颜色从明亮的宝石红色到深邃的紫色石榴色。
Chapter.04
气泡酒
气泡酒又名发泡酒，一种富含碳酸的酒精饮品，通常是葡萄酒酿造，也有一部分是苹果或是梨子，气泡酒又有白色、粉红色、深红色或是橙色，香槟酒就是气泡酒的一种，小时候经常看电视，老外开心搞气氛的时候就开气泡，虽然不知道他们开的是香槟还是气泡酒，不过“砰”的一声是很过瘾，可小半瓶也没了，如果要我开香槟，绝不会搞气氛，浪费钱的事情我是做不出来的，喝到肚里最划算。
如何区分
香槟(Champagne)
和气泡酒呢？
这个必须说一下，不要用香槟的价格买个气泡酒就踩坑了，价格差不少，看到酒标上标有“Champagne”字样的，就没错了，无论在哪里，这酒一定是正八经儿的来自法国香槟区，在瓶里进行二次发酵的最昂贵的气泡酒。相反没有这字样的都是气泡，之后会分期讲讲关于不同产区的气泡酒。
Chapter.05
加强酒
如果你在市面上看葡萄酒的酒精度超过15度，基本就是加强酒，又称强化葡萄酒、加烈酒，这种酒是在葡萄酒中加入了烈酒，通过高酒精杀死酵母保留了葡萄酒里的糖分，所以这种酒一般都会浓郁、甜美，非常容易入口，酒精度基本在17度以上。当然也有一些劣质酒厂会加糖，达到甜美的口感，高酒精的浓度。
Chapter.06
甜酒
冰酒、晚收、贵腐、风干这些都属于甜酒。
冰酒是葡萄需在寒冷的冬天采摘，霜冻导致葡萄里水分结冰，压榨出来的葡萄汁含有高浓度的糖。冰酒源于德国，主要产地德国、加拿大、奥地利等。
晚收是延迟采摘葡萄，在葡萄藤上自然风干，使得葡萄的糖分越来越高，口感也会更浓郁。
贵腐是葡萄腐烂的真菌使得葡萄发霉后缩水变成葡萄干，真菌长出来的菌丝导致葡萄上会有一个个的小洞，葡萄里的水分通过这些小洞蒸发，采摘时和葡萄干差不多。
风干是葡萄在藤上风干、或放在稻草上晒干，慢慢让水分流失变得接近葡萄干后才拿来酿酒，口感高酸高甜。
