有风味的糖、没有风味的糖
有颜色的糖、没有颜色的糖
可发酵的糖、不可发酵糖
纯天然的糖、人工精炼的糖
我们在看啤酒配料表的时候常常会发现糖的身影，他们在啤酒当中到底发挥了什么样的作用呢？
不可发酵性糖的应用
一些糖能给酒带来额外的风味，例如：黑糖、红糖、蜂蜜、枫糖浆、焦糖、奶糖、甜味剂等等
甜世涛
乳糖、奶糖作为甜味剂提供额外的残糖度，也会使用玉米或酿造糖作为辅料
比利时双料/深色烈性艾尔
使用特制焦糖糖浆或者其他粗糖来增加风味
赛松 Saison
糖和蜂蜜的加入丰富口感，并让酒体更干
一些美式特种IPA
如红色、棕色、黑色IPA，加入深色糖或者风味糖提高发酵度的同时增加一些风味
一些水果增味的酒
在装瓶前用糖或甜味剂调整甜味，经过巴杀，把甜味保留下来
不可发酵性糖的应用
除了上述添加风味糖或者不可发酵的糖的酒款之外，本身没有太多风味的糖还作为一种经典的啤酒辅料存在于许多酒款当中。它的形式主要是蔗糖或蔗糖转化糖浆、玉米淀粉转化糖浆（果葡糖浆）、焦糖（着色用）。
没有太多风味的糖大部分是人工精炼的，也就意味着里面的物质比较单一，基本上不会提供除糖以外的反应底物，所以在酵母发酵时发挥的作用比较单纯，获得的最终产物也比较单纯。
而麦芽在糖化过程中分解产生各种糖，其中就含有一定比例的大分子糖，这部分不可发酵糖增加了啤酒最终的残余糖分，增加了口感，使酒体更厚重，同时麦芽还带来很多蛋白质、氨基酸、微量元素等，酵母发酵的时候能够产生更多风味物质，表现出麦香。
发酵性糖为啤酒带来的改变
当我们用额外添加的发酵糖取代一部分麦芽之后，产生的作用不外乎以下：
风味：减弱麦芽带来的其他物质和风味
烈度：增加可发酵糖的比例，从而提高啤酒酒精度
酒体：口感变干，酒体变薄，让酒喝起来更加清爽
在市面上流行的诸多啤酒风格中都运用了糖的这一特征，当然使用糖的原因侧重点可能不一样，依赖程度也不同，有些啤酒风格是可能使用糖、有些是一般会用或者常用，有些则是必须使用。
1
风味
清淡低浓度酒款强调清爽度的
奶油艾尔：煮沸过程可以添加最高20%的葡萄糖等其他糖
国际拉格：包括淡拉格、深色拉格
英式苦啤：包括普通苦啤、最佳苦啤，烈性苦啤
联邦淡色啤酒：包括英式金色艾尔、澳洲起泡艾尔、英式IPA
一些小麦风格：古斯、比利时小麦
以上都可以用玉米、小麦、糖作为辅料，用来提供干爽的口感，甚至“澳洲起泡艾尔”规定只能用蔗糖作为发酵糖用以稀释六棱大麦中过多的氮含量。
2
烈度
适当提高发酵度、或者提供一些色度
深色淡味拉 (Dark mild)：深色辅料糖，焦糖着色
英式波特：可能会使用酿造糖
燕麦世涛 、苏格兰艾尔：辅料糖、增色焦糖或深色着色糖常被使用
北法风格窖藏啤酒：可能添加糖，从而增加味道和辅助形成较干的余味（增加发酵度）
金色艾尔：一般全部采用麦芽，但可以最多包括25%的小麦芽和其他糖类辅料
美式IPA：一般使用全麦芽，可以使用糖来提高发酵度
3
酒体
以及一些高浓度的烈性酒，加糖提高酒精度的同时避免过高的残糖
如：热带世涛 (Tropical Stout)、出口增料世涛 (Foreign extra Stout)、英式大麦酒 (English Barleywine)、双料IPA、比利时三料、比利时金色艾尔 (Belgian Golden Ale)、比利时金色烈性 (Belgian Golden Strong Ale) 等。
其中，比利时金色烈性 (Belgian Golden Strong Ale) 使用大量糖类的辅料，使得酒体更薄口感更干脆以突出啤酒花和酵母的风味。
由此可见即便是没有风味的糖同样以其自身特点在各种啤酒的酿造中占据一席之地。酿酒师应根据最终啤酒要表现的质感适当的选择合适品种以及合适用量的糖。
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