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你会喝转基因啤酒吗?

作者：本站编辑      2023-11-29 12:56:50     16

造物引言

文章内容来自英国广播公司（BBC）

这篇文章讨论了转基因酵母在啤酒酿造中的应用。Berkeley Yeast和Omega Yeast Labs是两家主要的转基因酵母供应商。

转基因酵母可以通过编辑酵母菌株的DNA来改变啤酒的口味和风味。

转基因酵母的优势包括更可靠的一致性、减少对其他成分的依赖以及能够快速制作特定风格的啤酒。

本文还讨论了在美国，转基因食品的监管较为宽松，一些精酿啤酒厂已经开始使用转基因酵母酿造啤酒。然而，一些国家对于转基因食品的使用有限制，并要求标记转基因来源。

有些酿酒商选择不使用转基因酵母，而是通过自然培育新品种的大麦和啤酒花来改善啤酒的品质。

对于通用啤酒的未来，一些酿酒商希望通过使用转基因酵母来设计一种永远保持新鲜的啤酒。



酵母是将糖类发酵成酒精和二氧化碳，并产生气泡，但是它也产生了一些类似香蕉或者丁香的味。酿酒酵母产生代谢产物的多少各异，而且对酒精的容忍度也不尽相同。

尽管酿造酵母在行业内不断进步，并坚持认为这些发展只是为了改善啤酒的口感，但转基因酵母在啤酒酿造中的广泛应用这一话题却引发了巨大分歧。

不同的酵母公司、啤酒公司和酿酒师，他们对转基因酵母的看法不一。

酵母公司-Berkeley Yeast

查尔斯·丹比（Charles Denby）是Berkeley Yeast的联合创始人兼首席执行官。作为酿造行业转基因酵母的主要创造者之一，他的目标是改善啤酒的口味。

酵母在酿造过程中起着至关重要的作用，它将大麦麦芽和其他谷物中的糖转化为酒精，并赋予酒精独特的风味。

Berkeley酵母通过编辑酵母菌株的DNA来实现改良。

其中一种产品是热带酵母，它可以提供百香果和番石榴的味道。Denby表示，对于啤酒制造商来说，这种酵母比实际使用水果或人造香料更可靠、更优质。

对于众多的啤酒和麦芽酒爱好者来说，这些创新听起来无疑是令人兴奋的。Berkeley Yeast的工作将为啤酒行业带来新的口味选择，减少不理想的味道，同时创造出全新的口味体验。

该公司的转基因酵母在啤酒行业中越来越普遍，因为它们提供了更多的选择，并减少了对其他成分的依赖，使得啤酒产业可以持续发展。

他们不仅致力于为啤酒增添风味，还能够解决一些啤酒花啤酒中的异味问题。

例如，他们的一种转基因酵母可以帮助消除双乙酰的异味。同时，他们还开发了一种能够在短时间内制作出比利时风格酸啤酒的酵母菌株。

如果你住在美国，你可能已经尝试过使用伯克利酵母产品酿造的啤酒，因为它们已经被加利福尼亚州的一些精酿啤酒厂采用。

其中包括Temescal、Alvarado Street和Cellarmaker等知名酿酒商。美国对转基因食品的监管政策较为宽松，这使得伯克利酵母的产品在全国范围内得到了广泛应用。

在英国，所有使用转基因食品生产的产品都必须标明来自转基因。转基因食品可以获得食品标准局（FSA）的授权，只要它们被判定“不会对健康构成风险，不会误导消费者，并且营养价值不会低于非转基因食品”。

酵母实验室- Omega Yeast Labs

另一家提供转基因酵母的公司是芝加哥的Omega Yeast Labs。

芝加哥欧米茄酵母公司的研发总监劳拉-伯恩斯博士领导的团队发现了一种名为HZY1的基因，该基因有可能为酿酒业提供一种额外的风味实验工具，尤其是在目前美国和英国对于朦胧IPA（India Pale Ale）的狂热中。

Omega Yeast Labs酵母

伯恩斯博士解释说：“我们进行了一个简单的实验来模拟IPA的发酵过程，结果发现某些酵母菌株会产生雾气，而其他菌株则不会。”

她继续表示：“在谈到啤酒的浑浊度时，精酿啤酒行业的每个人都在关注麦芽和啤酒花，但我们的研究结果非常明确，即某些特定的酵母菌株会促进IPA中的浑浊度。”

通过观察这些发酵过程，伯恩斯博士和她的团队揭示了他们是如何发现一些菌株会酿造出色泽艳丽、不浑浊的啤酒，而另一些菌株则会酿造出乳白色浑浊的啤酒。

研究小组开始测试配方的变化以及干啤酒花的添加时间，结果始终一致，表明最终呈现雾状的样品总是来自一组被研究小组视为“雾状阳性”的酵母菌株。

为了改变这种情况，伯恩斯博士和她的团队利用名为CRISPR/Cas9的基因编辑技术，删除了“雾状阳性”菌株中的HZY1基因。

使用这些经过基因编辑的菌株发酵的啤酒不再浑浊，给酿酒业带来了更多的选择和探索空间。这一研究成果为啤酒行业的创新和发展带来了新的可能性。

伯恩斯强调说："现在我们有了基因，酵母在促进啤酒雾化方面发挥着重要作用，这是无可否认的"。

酵母实验室- Escarpment Labs

总部位于安大略省的峭壁实验室（Escarpment Labs）为 300 多家酿酒厂提供酵母，但不使用转基因菌株，该实验室主任理查德-普雷斯（Richard Preiss）说："在美国，你真的可以为所欲为"，他解释说，"例如，你可以把罗勒的基因组植入酵母中，然后快速将风味啤酒推向市场"。

尽管美国酿酒商在其产品中使用基因编辑酵母已经成为业内公开的秘密，但作物科学教授、昆士兰农业与食品创新联盟主任Ian Godwin表示，由于转基因技术受到负面报道，啤酒制造商很少会宣传这一事实。


酿酒师-Jeremy Marshall

虽然新的转基因酵母在美国仍需获得FDA的批准，但加州拉古尼塔斯酿酒公司的酿酒师Jeremy Marshall表示，尽管他们目前没有使用转基因酵母的计划，但他们一直在进行试验。这表明转基因酵母在啤酒行业的潜力和兴趣。

酿酒师-Jeremy Marshall

对于那些担心转基因食品与公司如孟山都有联系的人来说，Marshall认为他们可能会感到犹豫或害怕。

然而，他们需要意识到，在酿造过程中，酵母被过滤掉，没有转基因物质进入最终产品，只有一小袋酶用于风味。

对于转基因啤酒的未来，Marshall表示他对此充满希望。

他表示，“像Berkeley这样的酵母制造商的目标是设计一种永远保持新鲜的IPA，无论你在哪里品尝，味道都一致，而且啤酒花永远不会变老。

我相信这些制造商正在朝着实现这个目标努力前进。”这显示了对于啤酒行业的创新和不断进步的期望。

啤酒公司-Carlsberg

然而，并非所有酿酒商都使用基因编辑啤酒。很多酿酒商认为，许多消费者会反对这项技术。

作为世界上最大的啤酒公司之一， Carlsberg在酿造原料（大麦、啤酒花和酵母）的开发以及啤酒酿造方式方面一直坚持非转基因政策，致力于自然培育新品种的大麦和啤酒花。

Carlsberg啤酒

例如，他们开发的品种可以通过古老的集中异花授粉过程来实现更好地耐高温或干旱。

“这就像你在一座巨大的山上使用巨大的金属探测器寻找金块，”丹麦首都哥本哈根Carlsberg研究实验室的负责人Birgitte Skadhauge解释道，这个过程并不简单，需要大量的投入。

此外，Skadhauge还指出，嘉士伯公司已经开始使用一种新型大麦来生产他们广泛销售的拉格啤酒。这种新型大麦更容易种植，同时能够保持更长时间的新鲜度。

原文链接：https://www.bbc.com/news/business-67193176?utm_source=ActiveCampaign&utm_medium=email&utm_content=Are+American+Pharmas+Falling+Behind+on+AI%3F+%2B+Cambrium+Raises+€8+Million%2C+and+Yeast-Based+RNA+Delivery&utm_campaign=Digest+%23511https://www.bbc.co.uk/news/business-67193176?utm_source=ActiveCampaign&utm_medium=email&utm_content=Are

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译者/WXX
审核/莫十二
编辑/麦璇风


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