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揭秘 | 凤香型白酒独特风味的原因

作者:本站编辑      2023-11-24 19:36:25     25


作为中国白酒四大香型之一的凤香型

与“浓香、酱香、清香”

这其他三种香型的直观描述不同

凤香型的“凤”因地而名

凤香型白酒起源于陕西凤翔

所以起名叫“凤香”

不同于浓香、酱香、清香的风格特点

凤香型白酒风格独树一帜

凤香型白酒独特风味究竟从何而来

一起来揭秘“凤香型”的秘密


土窖发酵

用土窖池作为发酵容器,每年更新窖泥,保持窖龄不超过1年。去掉窖壁、窖底的老窖皮,换上新土,发酵过程经“立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖”六步,整个过程根据酒糟和窖泥微生物群系的变化而有所不同,既利用了泥窖有利于酿酒微生物群系生长的优势,又使酒中己酸乙酯的含量适中,以保证凤香的典型特色




酒海储存

凤香型白酒独特风味的重点在于:新酒酿成后藏于酒海之内,经过二次发酵,增香除杂,加之酒海的“会呼吸”的属性,陈藏之时酒体与自然相通、吐故纳新,完成了去陈除杂的过程,酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡,进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长。为凤香的形成提供了不可比拟的储藏环境。



风味特点


独特工艺造就独特凤香
凤香型白酒酒体清澈透亮
成酒“醇香秀雅、甘润挺爽
诸味协调、尾净悠长”
酒香“清雅而不淡薄,浓郁而不艳腻”
口感“醇厚清爽、甜润绵长”
回甘“口留醇香,回味舒适”
酒香、口感、余韵恰到好处
酸、甜、苦、辣、香五味俱全
果香、粮香、蜜香、陈香四香突出
成凤香“五味均衡,诸味协调”之妙


陕西国粹凤香酿酒有限公司

50年深耕凤香型原酒厂

坚持做每个人都喝得起的纯粮好酒

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