有很多时候，大家可能很疑惑，为什么有的酒就能卖几千块钱，但有些只能卖几百块钱。说到底都是葡萄做的，再直白点都是农产品，差距到底在哪呢？
看到很多人说，人家那个葡萄园、橡木桶贵啊！还得陈酿个1-2年呢。也有人说，人家那个是大品牌，跟不知名的品牌能一样吗？实际上说来说去，最底层的逻辑还是围绕着这几个点：生产成本、时间成本、稀缺。
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生产成本
贵的葡萄酒在生产方面，原料的成本确实比便宜的要高，那么，高在什么地儿了呢？
1）葡萄、葡萄园
说到葡萄、葡萄园，就不得不提到风土，每一位伟大的酿酒师都会承认，伟大的葡萄酒与葡萄园、葡萄和风土密切相关。
风土是我在学习葡萄酒的时候，老师强调最多的一个词，虽然在其他国家确实比较少见。然而在法国葡萄酒领域，风土是所有酿酒师都极其重视的一个词，指土壤、湿度、温度、光照、坡度等一系列因素形成的小气候。
人们一次次注意到，葡萄种植地点很重要，最好的葡萄园往往位于葡萄难以生长的地区。它们往往不是生长在靠近河流的、平坦肥沃的土壤上，而是在养分低的山上。很多酿造优质葡萄酒的酒庄，为了使葡萄酒更加浓郁，甚至会刻意减少葡萄的产量。
当我们买的葡萄酒超过几百块钱，风土的因素就变得更加“具体”和“稀缺”起来。
例如当我们购买的是“加州”的葡萄酒，在当地的价格可能是12美元，如果我们买的是加州“索诺玛山谷”的葡萄酒，价格可能就变成了17美元，如果我们买了索诺玛山谷里面“俄罗斯山谷”的葡萄酒，价格可能会上升到22美元。
这些著名葡萄产区，本身价格就已经很贵了，由于产区面积和产量有限，没有地儿种更多的葡萄，但需求量却持续上涨，这又变相导致了价格的飞升，例如勃艮第的沃恩-罗曼尼村。
除此之外，葡萄的优劣也会影响葡萄酒的成本。正常来说美国的梅洛葡萄品种仅需要1.8美元/吨，赤霞珠5.6美元/吨。但是2010年纳帕山谷的梅洛高达1300美元/吨，赤霞珠的价格更吓人，逼近4000美元/吨。同时对于一些很受欢迎的葡萄品种，例如黑皮诺，我们又要为之支付溢价。
2）橡木桶
用于陈酿和发酵的容器也是成本的一个大头，据说一棵80年树龄的橡树只能制造两个桶，可见橡木桶的成本也不容小觑。
a.不用橡木桶VS用橡木桶
为什么大多数桃红、白葡萄酒的价格更便宜，因为它们大多都不需要经过橡木桶陈酿。所以不过橡木桶可以降低葡萄酒的成本，但是过了橡木桶，可以让葡萄酒更加圆润、复杂。
b.旧桶VS新桶
大部分葡萄橡木桶的价格在几百欧元，再好的橡木桶恐怕就要上千欧了。每个酒庄酿酒，起码要准备几百到几千个橡木桶。所以很多酒庄没办法承担这么多的花销，有些酒庄就只能选择用酒桶陈酿。每年都换新桶的酒庄，真的是酒庄里的土豪，而且酒的价格也不会低。
3）法国橡木桶VS美国橡木桶
橡木桶的作用是什么呢？一方面能把橡木的“风味”添加到葡萄酒中，所以过了桶的酒一般会呈现：香草、肉豆蔻、椰子、牛奶巧克力、烘焙香料的气息。另一方面能够软化单宁，使葡萄酒变得更加顺滑。橡木桶里面的酒以每年约2%的速度蒸发，这种蒸发有个美妙的称呼，叫做“天使的份额”，让桶中的葡萄酒味道更加浓缩。
一般来说，市场上最多的还是法国桶和美国桶，法国桶的价格是美国桶的两倍（平均）。
下面我们给大家列一下，橡木桶给不同葡萄酒带来的风味：
红葡萄酒：
香草、丁香、五香粉、肉豆蔻、椰子、杏仁、摩卡、牛奶巧克力、莳萝、桉树、雪松盒、烟、甜烟草、新鞣制的皮革、汗湿的袜子
白葡萄酒：
香草、杏仁蛋白软糖、焦糖布丁、焦糖、红糖、蜜饯、干果、葡萄干、莳萝
4）橡木桶替代品
有些生产商（在澳大利亚这类新世界国家会更加常见），他们既希望降低成本，又希望往酒里添加橡木的味道。于是它们会用橡木片、橡木板、橡木粉添加到酒里，来模拟橡木的味道。
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时间成本
葡萄酒的年龄越大越好吗？也并不是。
咱们这里的时间成本，是指葡萄酒陈酿的时间成本。陈酿一般分为两种：在容器中陈酿（桶、不锈钢罐等）和在瓶中陈酿。简而言之，葡萄酒酒庄陈酿的时间越长，无论在桶、罐还是瓶中，都会变得更贵。毕竟，时间就是金钱。所以很多廉价的酒很少陈酿很久，这样也才能够最快速度变现。
时间对葡萄酒的影响是什么呢？
时间会改变葡萄酒中水果风味的味道，从新鲜的果香过渡到干果和炖果；降低葡萄酒中的酸度和单宁含量，让葡萄酒变得更加圆润、顺滑。
陈酿的葡萄酒一般要比不陈酿的成本多上几欧、几十欧甚至更多，毕竟长时间存放葡萄酒既占用空间又耗费金钱。如果一家酒庄的葡萄酒陈酿五年，那么一个本来就很昂贵的橡木桶实际上就被“捆绑”了五年，这意味着酒庄将不得不购买额外的橡木桶来储存葡萄酒。并且以后的四年都需要这么做。这就是为什么有些葡萄酒这么昂贵的原因。
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稀缺
1）产量
葡萄酒也因为相对稀缺而变得昂贵。每个年份只能生产固定数量，同一种葡萄酒的两个年份的味道不会完全相同。
当我们谈论最昂贵的葡萄酒时，这些葡萄酒最终会出现在顶级拍卖会上。这些葡萄酒一开始的产量就很小，这意味着它们来自黄金产区、产量有限的葡萄园，很多种植者有意或无意将产量保持在较低水平，以获得少量的浓缩、美味的葡萄。
随着时间的推移和人们的消耗，限量版的瓶数只会越来越少，从而推向了更高价格。
2）品牌
除此之外品牌也发挥了重要的作用，但是品牌的本质其实也是稀缺。“葡萄酒的价格是消费者愿意支付的价格。”
这个公司能否有能力以100~200欧元的价格出售葡萄酒？他们能否让你觉得他们的酿酒师、橡木桶和他们的故事打动了你？
有一个小内幕，我曾经了解到一个很厉害的酒庄，但是目前还并不属于知名行列。他们的高端产品和低端产品的成本都是17欧元，但他们并没有这样定价。而是把高端产品定在了200欧元，净利润183欧元。低端产品定在了75欧元，净利润58欧元。所以有时候我们购买的产品不仅仅是产品本身，还有它附带的一系列产物。
我们揭一下行业老底，举个例子来算一笔账，仅用于举例，并非实际情况，大家不要作为数据依据：
这个假设的表里，我们能看到贵的葡萄酒和便宜的葡萄酒产生了8倍的差距，在实际过程中，这个差距可能会有几十倍，上百倍也是有可能的。
总而言之，生产成本、时间成本、稀缺性在一定程度上解释了便宜葡萄酒和贵的葡萄酒之间的差别，当然这些因素都与个人喜欢并不直接相关。如果你像我一样，本身就喜欢果香浓郁、比较柔顺的葡萄酒，那我们在买酒和选酒的时候，一定程度上能节约不少钱。
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